La cheffe Alessandra Montagne nous invite à savourer son clafoutis aux cerises, un véritable délice pour les gourmands !
Originaire du Brésil, Alessandra s'est installée à Paris où elle dirige le restaurant "Nosso". Ici, elle s'engage pour une cuisine anti-gaspillage, utilisant chaque partie des ingrédients tout en privilégiant les produits locaux. Aujourd'hui, elle partage avec nous sa recette de clafoutis, un dessert versatile à réaliser avec différents fruits selon la saison.
Quels fruits pour un clafoutis réussi ?
Le clafoutis est un dessert s'adaptant parfaitement aux multiples fruits de saison. Bien sûr, les cerises sont le choix traditionnel, mais n'hésitez pas à expérimenter avec des abricots, des pommes ou même un mélange de fruits rouges. En revanche, évitez les fruits très aqueux comme le melon, qui altéreraient la texture et le goût du gâteau.
Pour un clafoutis réussi, privilégiez des fruits de saison :
- En été : fraises, cerises, figues
- En automne : pommes, poires
- En hiver : agrumes, fruits exotiques
- Au printemps : bananes, mangues
L'aspérule odorante, un atout en cuisine
Ce petit trésor de la nature, l'aspérule odorante, n'est pas seulement un bel ajout à votre jardin. Cette plante vivace offre des arômes de vanille lorsque séchée et possède des propriétés médicinales reconnues. En cuisine, elle apporte une note surprenante et délicate à vos plats. Bien qu'elle soit souvent consommée sous forme de tisane, n'hésitez pas à l'intégrer dans vos recettes pour une touche d'originalité.
Les ingrédients pour un clafoutis aux cerises savoureux
- 1 poignée de cerises fraîches
- 120 g de sucre complet
- 25 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 3 œufs
- 500 g de crème liquide
- 1 poignée d’aspérule odorante séchée
Comment préparer ce clafoutis aux cerises ?
- Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sucre et la poudre d’amande.
- Ajoutez les œufs et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporez la crème progressivement pour éviter la formation de grumeaux, puis ajoutez l'aspérule odorante.
- Preparez les cerises : dénoyautez et coupez-les en morceaux.
- Beurrez un moule et versez-y la pâte. Disposez les cerises et enfournez pour 45 minutes à 170°C.
Les astuces de la cheffe pour réussir votre clafoutis
- Préparez la pâte la veille pour un goût optimal, permettre à la farine de gonfler et à l'aspérule de libérer ses arômes.
- Le tamisage est crucial pour une texture lisse.
- Séchez l'aspérule à l'étuve ou étalée sur un linge propre.
- Ne jetez pas les queues de cerises, utilisez-les pour vos tisanes !
- Enfarinez les cerises pour les empêcher de couler au fond lors de la cuisson.
