Facile à préparer avec du beurre, de la farine et du lait ou de la crème, cette sauce blanche ajoute une onctuosité appréciable à de nombreux plats. Opter pour une version maison permet de dire adieu aux additifs et arômes artificiels souvent présents dans les sauces industrielles.
Comparée aux produits du commerce, qui contiennent environ 10 g de lipides pour 100 cl de sauce, la béchamel préparée maison peut être allégée, avec une quantité réduite, voire nulle, de matières grasses. De plus, alors que les variantes industrielles contiennent généralement trop de sel, faire sa béchamel permet de contrôler cet ingrédient, notamment si vous y ajoutez du fromage dans des plats comme les gratins ou lasagnes.
Recette de la béchamel maison
Pour 50 cl de sauce, vous aurez besoin de :
- 25 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait demi-écrémé
- Un peu de noix de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
Commencez par faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien, puis laissez cuire quelques instants tout en remuant. Ensuite, incorporez le lait progressivement, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuez à chauffer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, en ajoutant sel, poivre et noix de muscade.
Variantes de la béchamel
Béchamel légère : Dissolvez 50 g de Maïzena dans un peu de lait froid prélevé. Portez le reste du lait à ébullition, ajoutez la Maïzena, et fouettez jusqu'à épaississement.
Béchamel épicée : Ajoutez des épices comme du curcuma, du curry ou du paprika pour donner une belle couleur et relever le goût de vos plats tels que les endives au jambon ou les gratins de légumes.
Béchamel au lait végétal : Remplacez le lait de vache par une boisson végétale comme le lait d'amande ou de noisette, offrant une douceur supplémentaire tout en étant sans lactose.
