Goûtez à l'excellence de notre recette de poulet en croûte de pain, un plat à la fois réconfortant et sculptural.
Préparation en plusieurs étapes
1) Préparation du poulet : La veille, assaisonnez généreusement l’intérieur et l’extérieur du poulet avec du sel et du poivre. Remplissez-le de feuilles de laurier, de sauge, de brins de thym, de romarin et d’ail légèrement écrasé. Enveloppez-le bien avec du film alimentaire et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
2) Mise en œuvre : Le jour de la cuisson, sortez le poulet et la pâte du réfrigérateur une heure avant de commencer. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 6/7).
3) Préparation de la croûte : Épluchez les carottes, les oignons, le céleri, les échalotes et le fenouil, puis coupez-les en petits dés. Étalez la pâte à pain sur une épaisseur d'environ 1 cm. Disposez les légumes hachés au centre de la pâte.
Placez le poulet, dos vers le haut, sur les légumes. Repliez la pâte pour envelopper complètement le poulet. Laissez reposer la pâte pendant une heure pour qu’elle gonfle.
4) Cuisson : Placez le poulet enveloppé sur une plaque à pâtisserie. Pour une cuisson parfaite, ajoutez un récipient d'eau dans le four pour éviter que la pâte ne sèche. Faites cuire pendant 1h30. Une fois la croûte dorée et croustillante, laissez reposer pendant une heure à température ambiante.
5) Service : Pour servir, présentez le pain sur la table et avec un couteau bien aiguisé, découpez un couvercle circulaire. Cela révélera le poulet à l'intérieur. Accompagnez le tout de petits croûtons de pain imprégnés du jus de cuisson.
Crédit recette : Leader Price / Auteur : Jean-Pierre Coffe / Photos : Nicolas Edwige
