À la recherche d'un plat réconfortant pour les fraîches soirées d'automne ? Découvrez la recette du bœuf bourguignon de Philippe Etchebest, un véritable classique de la cuisine française qui enchantent les papilles.
Face à la baisse des températures, régaler vos convives avec un bon plat en sauce devient incontournable. Sur sa chaîne YouTube, Philippe Etchebest partage ses conseils pour réaliser ce plat savoureux et impressionner vos invités. Si vous êtes amateur de sa cuisine, n'oubliez pas d'essayer son fameux bouillon, son hachis parmentier ou son pain perdu caramélisé.
La magnifique recette du bœuf bourguignon par Philippe Etchebest
Le secret d’Etchebest pour réussir un bœuf bourguignon est la marinade, qui rend la viande incroyablement tendre et savoureuse.
Ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau
- 3 branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier frais
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 1 cuillère à café de poivre mignonnette
- 1,2 l de vin rouge
- 1 l de fond de bœuf ou d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 30 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de gelée de groseille
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe de myrtilles ou de mûres fraîches (facultatif)
Étapes de la préparation :
- Épluchez les oignons, les carottes et la moitié de l'ail. Retirez le vert de l'ail pour éviter l'amertume, puis écrasez-le.
- Coupez le poireau et les carottes en tronçons. Émincez grossièrement les oignons.
- Enlevez la peau du paleron de bœuf et découpez-le en gros morceaux de taille égale.
- Placez tous les ingrédients préparés dans une marmite, ajoutez du gros sel, du thym, du laurier et du poivre avant de verser le vin rouge et l'eau.
- Laissez mariner pendant au moins 1h30 à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Retirez les morceaux de viande pour les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'arachide jusqu'à obtenir une belle caramélisation.
- Ajoutez la viande caramélisée à la marinade et laissez cuire 1h45 à 2 heures.
- Faites réduire la marinade pour concentrer les saveurs et rajoutez les myrtilles ainsi qu'une touche de sucre.
- Pour adoucir l'acidité, intégrez un peu de gelée de myrtille et assaisonnez selon votre goût.
- Enfin, servez ce succulent plat bien chaud, agrémenté de feuilles de cerfeuil pour une touche finale.
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