Avec la présence accrue du sucre dans de nombreux produits alimentaires, maîtriser votre glycémie peut vite devenir un défi. Pour cette raison, de plus en plus de personnes se tournent vers des alternatives plus saines. Mais comment s’y retrouver dans ces substitutions ? Dans cet article, nous vous proposons un aperçu des équivalences entre les différents types de sucrants.
Le sucre, qu'il s'agisse de glucose, fructose ou saccharose, peut poser des problèmes de santé lorsqu'il est consommé en excès. En France, la consommation moyenne se monte à environ 100 g par jour, largement au-dessus de la limite recommandée par l'OMS de 50 g. Ainsi, la première étape pour mieux gérer votre glycémie consiste à remplacer le sucre raffiné par des alternatives à faible index glycémique et d'éviter les produits transformés.
Comment déterminer le pouvoir sucrant d'un aliment ?
Le pouvoir sucrant mesure l'intensité de la douceur d'un aliment par rapport au saccharose, qui sert de référence avec un pouvoir sucrant fixé à 1. Pour évaluer ce pouvoir, on procède à une dégustation comparative. Un panel de dégustateurs goûte des solutions de l'aliment testé et du saccharose jusqu'à ce qu'ils perçoivent une douceur équivalente, permettant ainsi de mesurer le pouvoir sucrant de chaque substance.
Equivalences entre le sucre blanc et ses substituts
Sucrants en poudre
- Stevia : 1 à 2 g équivaut à 100 g de sucre blanc, 150 g de sucre de coco, 75 g de muscovado, etc.
- Érythrol : 130 g équivaut à 130 g de sucre blanc; 1 à 1,5 g de stevia est également équivalent.
- Xylitol : 100 g équivaut à 100 g de sucre blanc; même équivalence avec le sirop d'agave, le miel, etc.
Sucrants cristallisés
- Demerera : 100 g équivaut à 100 g de sucre blanc; 150 g de sucre de coco, 65 g de miel, etc.
- Sucre de coco : 150 g équivaut à 100 g de sucre blanc; 45 g de miel, etc.
- Rapadura : 110 g équivaut à 100 g de sucre blanc; 1 à 2 g de stevia, etc.
Sucrants liquides
- Mélasse : 100 g équivaut à 100 g de sucre blanc, 65 g de miel.
- Sirop d'agave : 65 g équivaut à 100 g de sucre blanc.
- Sirop de yacon : 15 g équivaut à 100 g de sucre blanc.
Source : Mon programme 28 jours : Moins de sucre dans mon assiette ! de Sabrina Debusquat, éditions Larousse
