Les quenelles de Lyon, joyau de la gastronomie française, sont un plat à ne pas manquer. Cette recette vous invite à plonger dans l’univers de ce délice moelleux, simple à réaliser avec un peu de patience et d’attentions. Préparez-vous à apprécier chaque bouchée de ces quenelles savoureuses.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 100 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 250 millilitres d'eau
- 4 œufs
- 1 pincée de muscade
- 200 millilitres de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- 300 millilitres de sauce tomate
Ustensiles nécessaires
- Poche à douille
Préparation des quenelles
Étape 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'eau et le sel. Lorsque le mélange bout, intégrez la farine d'un seul coup.
Étape 2
Mélangez rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
Étape 3
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout. La pâte doit être souple mais ferme.
Étape 4
Avec votre poche à douille, formez des quenelles sur une plaque de cuisson légèrement farinée.
Étape 5
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et plongez-y les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Étape 6
Égouttez-les avant de les placer dans un plat allant au four. Ajoutez la crème épaisse et la sauce tomate.
Étape 7
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Astuce du chef
Pour renforcer les saveurs, ajoutez une touche de gruyère râpé avant d’enfourner.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Mâcon-Villages, s’accorde idéalement avec les quenelles, soulignant leur richesse.
Un peu d'histoire
Les quenelles sont originaires de la région lyonnaise et représentent un symbole du réconfort de la cuisine française, souvent servies avec une sauce béchamel ou parfumées avec une sauce tomate.
Comment présenter les quenelles
Présentez-les dans un plat à gratin afin de mettre en avant leur belle dorure. Accompagnez-les de couverts en argent pour une touche élégante.
