Le vin jaune, emblème de la région jurassienne, fascine par son bouquet aromatique riche et ses notes de noix, curry et fruits secs. Chaque année, fin février, le Jura célèbre cette spécialité lors de la Percée du vin jaune, un événement populaire qui attire des milliers de visiteurs désireux d'explorer ses saveurs uniques.
Un processus de fabrication unique
Le caractère exceptionnel du vin jaune repose sur le cépage savagnin et une méthode d’élevage particulière appelée « élevage sous voile », similaire à celle utilisée pour le xérès et le porto. Voici les étapes clés de sa production :
- Cépage : Exclusivement élaboré à partir de savagnin, ce vin acquiert une typicité singulière.
- Élevage sous voile : Contrairement aux autres vins, le vin jaune est mis en fût de chêne sans ouillage, permettant la formation d'un voile de levures qui protège contre l'oxydation.
- Durée d'élevage : Il nécessite un vieillissement d'au moins 6 ans et 3 mois, à l'issue duquel un fût est symboliquement percé lors de la célébration.
- Bouteille unique : Le vin jaune est présenté dans une clavelin, une bouteille de 62 cl, pour refléter la perte de volume due à l'évaporation durant son élevage.
Des arômes inoubliables
À la dégustation, le vin jaune rivalise d'arômes évoquant des noix, des pommes vertes et des notes de curry en jeunesse. Avec le temps, il évolue vers des nuances plus complexes, allant des fruits secs aux odeurs de figue et de morille. Ces caractéristiques le rendent particulièrement adapté à divers plats, notamment les volailles et les plats sucrés-salés d'inspiration asiatique.
Vin jaune versus vin de paille
Bien que le vin jaune et le vin de paille partagent des origines jurassiennes, ils se distinguent nettement :
- Vin jaune : Un vin blanc sec unique, fort de ses arômes oxydatifs, produit sur quatre appellations jurassiennes.
- Vin de paille : Un vin liquoreux issu de raisins soigneusement sélectionnés qui sont séchés avant vinification, offrant des saveurs de fruits confits et une texture riche.
Que ce soit pour accompagner un foie gras ou pour sublimer des plats traditionnels, le vin jaune se révèle un excellent choix pour les amateurs de gastronomie.
