Réalisez des éclairs au chocolat à la fois raffinés et savoureux grâce aux conseils de Cyril Lignac. Vos convives seront épatés et vos papilles régalées !
Ingrédients essentiels pour des éclairs au chocolat
Pour réaliser 6 éclairs :
- Pâte à choux :
- 30 g de farine type 55
- 0,7 g de sel fin
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 40 g d’œufs (1 petit œuf)
- 50 ml d’eau
- 5 g de poudre de lait
- 5 ml de lait
- Crémeux chocolat Arriba :
- 1 g de gélatine en poudre + eau
- 40 g de chocolat couverture Arriba
- 50 ml de lait frais
- 50 ml de crème
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de sucre
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, mélangez eau, beurre, sucre et sel, puis portez à ébullition. Incorporez progressivement la farine et desséchez sur le feu pendant 3 minutes. Laissez refroidir et ajoutez les œufs petit à petit pour obtenir une pâte lisse.
2. Créez le crémeux chocolat :
Dans un bol, blanchissez le jaune d'œuf avec le sucre, puis incorporez le mélange de lait et crème bouillante. Ajoutez la gélatine fondue et mixez bien. Réservez au frais pour 24 heures.
3. Réalisez le glaçage :
Ajoutez un nappage miroir chaud au mélange de fondant blanc préalablement ramolli. Laissez reposer avant d’utiliser à température ambiante.
4. Dressez vos éclairs :
Remplissez les coques de pâte à choux avec le crémeux chocolat puis nappez-les de glaçage. Terminez en décorant avec des morceaux de chocolat et grué de cacao.
Vos éclairs au chocolat sont prêts à être dégustés. Profitez de chaque bouchée gourmande !
