Envie d'une bonne choucroute ce week-end ? Suivez nos conseils pour réaliser ce plat emblématique d'Alsace. Nous vous présentons également deux recettes à ne pas rater!
La choucroute, plat traditionnel alsacien, se compose principalement de chou fermenté, de diverses saucisses, de lard et de charcuterie. C'est un plat à la fois copieux et réconfortant. Pour un goût authentique, n’hésitez pas à la préparer vous-même. Si vous manquez de temps, des préparations prêtes à l'emploi comme celles de Stoeffler, élaborées en collaboration avec le chef étoilé Joël Philipps, peuvent aussi vous séduire. Cette choucroute, labellisée IGP et notée Nutri-Score B, est parfaite pour les repas sur le pouce.
⋙ Explorez nos recettes alsaciennes illustrées.
- Recette classique de choucroute
- Recette de choucroute gourmande
Nos conseils pour réussir votre choucroute
La préparation de la choucroute peut se faire de plusieurs manières. Voici quelques recommandations essentielles :
- Rincez le chou : l’acidité varie selon la saison. En janvier, rincez-le plusieurs fois pour un goût optimal.
- Pour la cuisson : commencez par cuire le chou dans une cocotte pendant 1h30. Ensuite, faites revenir des oignons et de l’ail avant d'intégrer le chou pour un goût encore plus riche.
Recette de la choucroute alsacienne
Régalez-vous avec cette version authentique de la choucroute.
Ingrédients pour 4 personnes :
- ½ kg de chou à choucroute crue
- 250 g de rôti de porc fumé ou palette
- 300 g de lard fumé
- 1 boudin blanc
- ½ jambonneau
- ½ saucisse de Strasbourg par personne
- ½ saucisson
- ½ petit salé
- 1 oignon
- 1,5 gousse d’ail
- ½ feuille de laurier
- 1,5 clou de girofle
- 5 baies de genièvre
- 25 cl de vin d'Alsace
- 50 g de graisse d'oie
- ½ pincée de poivre
Étapes de la préparation :
- Rincez la choucroute plusieurs fois et laissez-la s'égoutter.
- Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte et ajoutez les oignons hachés.
- Ajoutez les viandes et recouvrez avec le chou, arrosez de vin.
- Incorporez les épices et laissez mijoter 2 heures.
- Ajoutez les saucisses de Strasbourg et faites griller le boudin blanc à part.
- Servez chaud avec les viandes et des pommes de terre cuites.
Recette de la choucroute bien garnie
Optez pour une choucroute encore plus riche !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de choucroute crue
- 8 pommes de terre
- ¾ de palette de porc fumée
- ¾ de jambonneau fumé
- 400 g de poitrine fumée
- 4 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Montbéliard
- 20 cl de bière
- 40 g de saindoux
- ¾ d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- ¾ cuil. à café de baies de genièvre
- ¼ cuil. à café de carvi
- Sel et poivre
Étapes :
- Faites bouillir les viandes dans une grande marmite pendant 2 heures. Réservez le bouillon.
- Rincez la choucroute à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faites revenir l’ail et l’oignon dans le saindoux. Ajoutez la choucroute, les épices et la bière.
- Enfournez à 180°C pendant 1h30, puis ajoutez les viandes pour 45 minutes supplémentaires.
- Cuisez les pommes de terre et les saucisses avant de servir.
