Le chef Philippe Etchebest dévoile une recette accessible pour réaliser une crème anglaise conforme aux standards de la pâtisserie. Un incontournable que tout amateur de douceurs doit maîtriser avec brio.
Pourquoi l'appelons-nous crème anglaise ? Bien que l'origine de ce nom demeure un mystère pour Philippe Etchebest, il est convaincu que cette recette, simple à réaliser, est indissociable de la gastronomie moderne. Dans une récente vidéo sur sa chaîne YouTube, il a détaillé les étapes nécessaires pour réussir cette préparation, qui figure également dans son livre Cuisinez bien accompagné. Pour créer votre propre crème anglaise à la maison, il vous faudra un mélange d'œufs, lait, crème liquide et sucre.
Ingrédients nécessaires
Pour concocter une crème anglaise pour 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 5 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
Matériel requis : Préparez plusieurs bols, un saladier, un fouet, une casserole et une spatule en bois pour réussir votre crème anglaise.
Étapes de préparation
Débutez la préparation en faisant chauffer le lait et la crème dans une casserole, en veillant à ne pas les laisser bouillir. Suivez minutieusement les instructions fournies dans la vidéo liée ci-dessous.
Astuce anti-gaspillage du chef : Philippe Etchebest recommande de conserver les blancs d'œufs non utilisés, qui peuvent servir à réaliser de savoureuses meringues, idéales pour accompagner votre crème anglaise. Préparez vos tabliers et en cuisine !
