Découvrez cette magnifique recette qui apportera une touche d’élégance à vos repas et ravira les papilles des convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Poireaux : Nettoyez soigneusement les poireaux et débarrassez-vous de l'excès de terre. Partez les légumes en retirant les parties indésirables. Faites-les cuire 2 à 3 minutes dans de l'eau salée, puis passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Saisissez-les au beurre avec un zeste d'orange et une feuille de laurier, et assaisonnez avec de la fleur de sel.
- Sauce au Gruyère AOP suisse : Dans un robot culinaire, mixez les ingrédients pendant 6 minutes à 60 degrés. Filtrez la préparation et gardez-la au chaud.
- Eau de Gruyère AOP suisse : Découpez le fromage en petits morceaux, placez-les dans une casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition et laissez infuser au frais pendant 24 heures. Filtrez ensuite.
- Tuile de Gruyère AOP suisse : Faites chauffer les ingrédients, puis laissez mijoter pendant 1 minute. Étalez sur une plaque entre deux feuilles de cuisson et faites cuire 30 minutes à 140 degrés. Laissez refroidir.
- Crème au jaune d’œuf : Faites des œufs mollets, refroidissez-les et récupérez les jaunes. Mixez avec du beurre à 60 degrés, et laissez refroidir avant de dresser.
À propos du Gruyère AOP suisse : Ce fromage emblématique de la Suisse est fabriqué selon des méthodes respectueuses de la tradition, assurant la constance de ses saveurs depuis des siècles. Sa production est rigoureuse et suit un cahier des charges strict, ce qui contribue à son arôme unique apprécié dans de nombreuses recettes.
Le saviez-vous ? Le Gruyère AOP suisse provient de près de 220 fromageries, dont une soixantaine se trouvent en alpage, actives de début mai à début octobre. Les vaches y pâturent uniquement de l'herbe et du foin, sans aucune alimentation additive. Vous pouvez le trouver en grande distribution et dans des boutiques spécialisées.
Cette recette a été confectionnée par le chef David Toutain pour Swiss Cheese Food.
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