Ces sept chefs inspirants, venus de diverses traditions asiatiques, témoignent de leur passion culinaire à travers des créations délicates en harmonie avec le champagne. Plongée dans un dialogue effervescent entre saveurs et bulles.
Tomy Gousset, fusion de saveurs
Âgé de 37 ans, Tomy Gousset est un acteur majeur de sa génération. Fils d'un exilé cambodgien, il a débuté son parcours culinaire par un cursus commercial avant de découvrir sa vocation dans le domaine de la gastronomie. Diplômé de l'école Ferrandi, il a rapidement gravi les échelons. En 2016, il fonde Tomy & Co., suivi de Marso & Co. en 2018 et a récemment lancé son nouveau restaurant. Célébré pour ses tapas raffinés, il a reçu en 2019 une étoile Michelin pour Tomy & Co. et le prix du Meilleur Bistrot pour Marso & Co.
ADN cuisine : Une cuisine métissée mettant en avant des légumes bio et des saveurs variées.
Le champagne et lui : "L'Asie et le champagne, c'est l'alliance parfaite de deux élégances complémentaires. J'adore leur dynamisme commun."
Ingrédient fétiche : "La coriandre, elle transcende les frontières et apporte une touche de fraîcheur inégalée."
Kwen Liew et Ruy Naito, un duo pétillant
Kwen et Ryu, originaires de Malaisie et du Japon, ont une histoire gastronomique unique. En se rencontrant en 2011 lors de l'ouverture d'un restaurant à Paris, leur passion commune a donné naissance à "Pertinence", une table intimiste qui mélange subtilement tradition française et inspirations asiatiques. Leur créativité a été récompensée par une étoile Michelin un an après l'ouverture.
ADN cuisine : Une approche où chaque plat révèle une touche personnelle inspirée de leurs origines.
Le champagne et eux : "Ma première gorgée m'a transporté, constate Ryu. Rire et souvenirs fondent ensemble avec chaque bulle," ajoute Kwen avec un sourire.
Ingrédients fétiches : Kwen privilégie le piment, tandis que Ryu opte pour les umeboshi, des prunes japonaises savamment préparées.
Pierre Sang, l'art culinaire coréen
Révélé par Top Chef en 2011, Pierre Sang a un parcours fascinant, partant de Séoul vers la France. Après des séjours en cuisines étoilées, il ouvre "Pierre Sang in Oberkampf" et de nombreuses adresses, toujours empreintes de ses racines de Corée. Énergique, son style s'appuie sur une philosophie collective.
ADN cuisine : Chaque plat est imprégné des saveurs coréennes, qu'il s'agisse de son take-away ou de son restaurant gastronomique.
Le champagne et lui : "Lorsque l'on découvre ce vin, c'est une véritable révélation pour le palais. La passion des producteurs m'émerveille toujours."
Ingrédient fétiche : "Le ssamjang, une pâte épicée emblématique de ma culture, est essentiel dans ma cuisine."
Hideki Endo, maître du sushi
Originaire d'Hokkaido, Hideki a aiguisé ses compétences à Sapporo avant de s'illustrer à Hong Kong sous l'aile de Nobu Matsuhisa. En 2016, il prend les rênes du célèbre restaurant Matsuhisa à Paris, où son talent transcende les frontières culinaires.
ADN cuisine : Une fusion entre l'Asie et l'Amérique latine, illustrée par des plats audacieux comme le sashimi de thon au jalapeño.
Le champagne et lui : "Mon coup de cœur pour Dom Pérignon a marqué le début d'une belle histoire. J'apprécie particulièrement ses fines bulles."
Ingrédient fétiche : "Les fruits de mer, ils sont indispensables dans la cuisine que je propose."
Adeline Grattard, innovatrice du wok
Après son expérience au restaurant l'Astrance, Adeline s'est envolée pour Hong Kong, où elle a affiné son art culinaire en apprenant aux côtés de maîtres. Aujourd'hui à Paris, elle allie des techniques asiatiques à des inspirations contemporaines, tout en mettant en avant le street food grâce à ses plusieurs établissements.
ADN cuisine : Un wok express et des plats spontanés qui fusionnent l'Asie et l'Occident dans une harmonie savoureuse.
Le champagne et elle : "J'adore imaginer un repas complet accompagné de champagne, avec un toast de crevettes à l'apéritif !"
Ingrédient fétiche : "Un soupçon de piment, l'exhausteur de goût par excellence ! "
Kei Kobayashi, créateur audacieux
Kei, dont le rêve était d'ouvrir un restaurant français, a fait ses preuves dans l'Hexagone. Son restaurant, "Kei", est contemporain et gastronomique, et a été honoré de deux étoiles Michelin pour son approche innovante qui fusionne subtilement techniques françaises et saveurs japonaises.
ADN cuisine : Une exploration poétique entre l'essence de la haute cuisine française et les influences nippones.
Le champagne et lui : "Il offre une palette de saveurs fascinantes qui s'accordent magnifiquement avec la légèreté des plats asiatiques."
Ingrédient fétiche : "Le shiso et le yuzu, secrets de ma cuisine, apportent une nouvelle dimension aux plats."
