Le chef Philippe Etchebest partage ses secrets pour concocter une sauce au roquefort savoureuse en seulement quelques minutes. Prêts à réaliser ce délice ?
Après avoir proposé la célèbre sauce au poivre, Philippe Etchebest nous invite à découvrir sa recette de la sauce au roquefort, un incontournable pour les amateurs de viande. Cette sauce, idéale pour accompagner une côte de bœuf, peut également magnifier vos plats de pâtes, gnocchis ou gratins. C’est le moment de mettre la main à la pâte !
Ingrédients nécessaires pour la sauce au roquefort express
Si le goût du roquefort vous semble trop prononcé, n'hésitez pas à opter pour des fromages à pâte persillée au caractère plus doux, tel que le bleu de Gex ou un gorgonzola frais. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 800 g de roquefort
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de piment d'Espelette
Étapes de préparation de la sauce au roquefort
Vous aurez besoin d'une casserole, d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé et d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. En l'absence de cet appareil, filtrer la sauce avec un chinois fonctionne également, rassure le chef dans sa vidéo.
- Épluchez, écrasez et hachez finement les gousses d'ail.
- Dans une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et l'ail haché. Laissez le mélange suer quelques minutes sans coloration.
- Coupez le roquefort en petits dés et incorporez-le à la préparation. Mélangez et écrasez légèrement le fromage avec une cuillère en bois.
- Ajoutez la crème liquide entière ainsi que la pincée de piment d'Espelette. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 2 minutes.
- Une fois que la sauce a légèrement épaissi, retirez du feu et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Sinon, passez-la au chinois en raclant bien pour récupérer tout le roquefort.
Pensez à goûter pour ajuster l’assaisonnement. Ici, le chef recommande de ne pas ajouter de sel, car “le roquefort est déjà assez salé”. C’est prêt, savourez ce délice ! Attention, ça risque de faire des envieux !
