Depuis 2023, la popularité du kéfir ne cesse de croître, entraînant une valorisation du marché qui pourrait atteindre 20 millions d’euros d’ici 2026. Cependant, une nouvelle réglementation émise par la DGCCRF (Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes) pourrait freiner ce développement. Plongée dans l’univers d’un produit culinaire en péril.
Qu’est-ce que le kéfir ?
Selon Christophe Lavelle, chercheur au CNRS et au Muséum national d’histoire naturelle, le kéfir est « une boisson fermentée à base de grains contenant une communauté de micro-organismes indispensables à sa fermentation. » Ce mélange contribue à des propriétés pour la santé.
Différences entre kéfir de lait et kéfir de fruit
Bien que les bases de ces deux types de kéfir soient semblables, avec des grains placés dans de l’eau sucrée pour le kéfir de fruit ou dans du lait pour le kéfir de lait, leurs compositions diffèrent fortement.
Kéfir de lait : origines historiques
Son histoire remonte à plus de 4000 ans dans la région de Xiohe, en Chine, avant de se populariser au Nord du Caucase. Les nomades utilisaient la fermentation comme méthode de conservation pour le lait avant l'apparition des réfrigérateurs.
Où trouver le kéfir de lait ?
Cette boisson est disponible en supermarché ou peut être réalisée à domicile en ajoutant des grains de kéfir au lait.
Kéfir de fruit : fabrication et astuces
Également connu sous le nom de tibicos, le kéfir de fruit est élaboré à partir de grains spécifiques, ne contenant pas de lactose, ce qui le rend accessible aux personnes intolérantes. Il se confectionne facilement chez soi en ayant certains ingrédients sous la main.
Où trouver le kéfir de fruit ?
Cette boisson peut être achetée dans des magasins spécialisés ou supermarchés, et il est possible de la préparer soi-même en 24 à 48 heures.
La recette du kéfir d'eau maison à la figue
Pour réaliser 1,5 litre de kéfir de fruit, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 jarre en verre de 2 L
- 70 g de grains de kéfir d’eau
- 4 cuil. à soupe de sucre de canne
- 2 figues séchées, 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1,5 L d’eau aérée
Étapes de préparation
- Versez l'eau, dissolvez le sucre, ajoutez les figues et les grains de kéfir.
- Fermez le bocal sans hermétisme et laissez fermenter à température ambiante.
- Une fois le goût satisfaisant, filtrez et embouteillez en utilisant des bouteilles en verre adaptées.
Bienfaits pour la santé du kéfir de fruit
Le kéfir de fruit présente plusieurs avantages :
- Moins sucré qu’un soda commercial.
- Riche en probiotiques bénéfiques pour la digestion.
- Impact positif sur le microbiote intestinal.
- Riche en antioxydants et aux propriétés anti-inflammatoires.
Restrictions et recommandations
La DGCCRF stipule que le terme « kéfir » ne peut s’appliquer qu’aux produits laitiers, ce qui pose des problèmes d’appellation pour le kéfir de fruit. Les producteurs devront utiliser « boissons fermentées à base de fruits », ce qui pourrait prêter à confusion.
Les consommateurs doivent également être attentifs aux étiquettes pour éviter les produits contenant des ferments ajoutés plutôt que des grains de kéfir authentiques.
