Exit le cream cheese ! SiVous souhaitez un cheesecake plus léger, optez pour ce fromage pauvre en matières grasses…
Le mot "cheesecake" renvoie immanquablement à l'ingrédient clé : le fromage. Dans de nombreuses recettes, cet élément se retrouve dans l'appareil, qu'il soit cuit ou non. Pour changer, Edda Onorato, auteure culinaire italienne, a choisi de travailler avec de la ricotta, un fromage frais qui apporte légèreté et saveur.
En effet, le cheesecake traditionnel utilise souvent du cream cheese, une spécialité américaine, très répandue dans les supermarchés. Bien que ce fromage soit plus léger que le mascarpone, avec environ 21 % de matières grasses, son utilisation peut alourdir le dessert. La ricotta, quant à elle, ne contient que 8 à 11 % de lipides, offrant une solution allégée sans compromettre le goût.
Les ingrédients et la préparation
Edda commence par une base classique, mélangeant 100 g de galettes bretonnes avec 35 g de beurre fondu. Après avoir compressé ce mélange au fond d'un moule à bords amovibles de 18 cm de diamètre, elle le réserve au frais pendant 30 minutes.
Pour l'appareil, elle combine 450 g de ricotta, 80 g de sucre, le zeste d'un citron bio et 3 c. à soupe de jus de citron. Ensuit, elle ajoute 18 cl de crème fleurette. Après avoir incorporé un à un 2 œufs, elle verse le tout sur la croûte de biscuits. La cuisson s'effectue d'abord à 180 °C pendant 20 minutes, suivie d'une baisse de température à 120 °C pour 20 minutes supplémentaires.
Finition et service
Une fois cuit, le cheesecake doit refroidir dans le four éteint pendant au moins une heure, puis il doit être placé au réfrigérateur pendant une nuit pour une prise optimale. Edda le sert le lendemain avec un coulis de framboises maison.
Dernière astuce : si la ricotta n’est pas disponible, elle la remplace par de la brousse ou du brocciu, facilement trouvables chez les fromagers ou en grande surface.
