Chef pâtissier à El Celler de Can Roca, Jordi Roca est considéré par ses pairs comme un véritable créateur au talent exceptionnel. Découvrez son parcours fascinant.
- Biographie et formation
- El Celler de Can Roca : un restaurant d'exception
- Créations et inspirations pâtissières
Biographie et formation
Né en 1978 à Gérone, en Espagne, Jordi Roca a été immergé dans le monde de la gastronomie dès son plus jeune âge. Son expérience a débuté accompagné par le restaurant familial, où il a développé une passion pour la pâtisserie. Avec ses frères Joan et Josep, il a participé à l'ouverture de El Celler de Can Roca, qui a déménagé dans un nouvel établissement en 2007. Jordi a ensuite poursuivi sa formation à l'École hôtelière de Gérone et a travaillé auprès de Damian Allsop, un chef pâtissier gallois au sein de son restaurant, où il a affûté son expertise.
Ce dernier lui a inculqué les fondamentaux de la pâtisserie : précision, créativité et passion. "C'est là que j'ai découvert ma capacité à créer et à innover", confie Jordi, qui a pris les rênes de la section sucrée du restaurant en 1997. Aujourd'hui, il est reconnu comme l'un des chefs pâtissiers les plus influents au monde.
El Celler de Can Roca : un restaurant d'exception
Avec ses frères, Jordi Roca dirige El Celler de Can Roca à Gérone, restaurant étoilé au Michelin. Élu meilleur restaurant du monde par The World's 50 Best Restaurants en 2013 et 2015, il est salué pour son ambiance familiale et chaleureuse. "Un banquet pour les yeux et le palais", décrivent les instituts de la gastronomie.
En parallèle, les Roca gèrent également le banquet Espai Mas Marroch à Vilablareix, et conseillent le restaurant Moo à Barcelone. Jordi s'illustre également avec Rocambolesc, un glacier artisanal au style vintage, visant à partager la magie de la pâtisserie avec un plus large public.
Créations et inspirations pâtissières
La pâtisserie de Jordi Roca se distingue par son originalité et sa capacité à repousser les frontières. Parmi ses créations célèbres, on retrouve un bonbon au beurre de cacao renfermant du Campari, ainsi que des desserts évocateurs, comme une pomme au caramel au glaçage d'une finesse exceptionnelle. En 2018, il a même distillé l'essence d'un livre ancien pour transporter ses clients dans un monde littéraire à travers ses créations.
Jordi Roca, bien que confronté à des défis de santé liés à la dystonie, continue de partager sa passion pour la pâtisserie. Son Instagram, @jordirocasan, est une fenêtre sur ses créations uniques et ses mille et une inspirations. Suivez ses aventures culinaires et ses escapades dans l'univers de sucreries.
