Aujourd'hui, direction les Alpes avec cette délicieuse recette autrichienne : les Kaiserschmarrn, surnommées les "crêpes de l'Empereur". À mi-chemin entre crêpe et omelette soufflée, ces mets sont souvent accompagnés de Zwetschenröster, une savoureuse compotée de prunes qui s'est fait une place dans le cœur des gourmets.
Bien qu'elles soient sucrées, ces crêpes sont considérées comme un plat de résistance, parfait pour un dîner. Évidemment, je suis habituée à ce genre de délices en Alsace, où le sucré se glisse aussi dans nos repas du soir. Si ce plat vous plaît, attendez-vous à découvrir aussi nos Griesknepfle, une variante alsacienne tout aussi délicieuse à base de semoule sucrée et de compote.
Ingrédients nécessaires
Pour le Zwetschkenröster :
- 500 g de quetsches
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre semoule (ajustez selon le goût)
- Le jus d'un citron
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
Pour le Kaiserschmarrn :
- 125 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 20 g de raisins secs
- 10 ml de rhum
- 15 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la finition
Instructions de préparation
- Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, le jus de citron et les épices, puis portez à ébullition. Pendant ce temps, dénoyautez et coupez les quetsches.
- Ajoutez les quetsches dans la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtention d'une compote onctueuse. Réservez pour refroidir.
- Mettez les raisins dans le rhum pour qu'ils s'imprègnent pendant 30 minutes.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, la farine et le sel, puis incorporez le lait pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez les raisins égouttés et les blancs montés en neige délicatement dans la pâte.
- Faites chauffer une poêle avec du beurre, versez la pâte puis laissez cuire jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée. Retournez la crêpe confectionnée pour cuire l'autre face.
- Coupez le Kaiserschmarrn en morceaux et faites dorer encore un peu, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir avec le Zwetschenröster.
Suggestions et variations
Ce plat peut aussi être agrémenté d'autres fruits comme des pommes, saupoudrées de cannelle pour une touche personnalisée. Parfait pour toutes les occasions, il ravira vos convives.
