Lors des chaudes journées d'été, la glace n'est pas le seul moyen de se rafraîchir. Laissez-vous séduire par le délicieux crémet d'Anjou aux abricots proposé par Laurent Mariotte. Ce dessert aérien est un véritable régal pour les papilles !
Crémet d'Anjou : une spécialité raffinée
Originaire d'Angers, le crémet d'Anjou se caractérise par sa texture légère et mousseuse. Ce dessert, parfait pour combattre la chaleur estivale, peut être agrémenté de diverses façons. La version aux abricots de Laurent Mariotte apporte une touche de fruité qui ravira les amateurs de desserts sucrés.
Diversité des saveurs
Traditionnellement, le crémet d'Anjou se compose de crème fraîche fouettée et de blancs en neige, auxquels on peut ajouter divers ingrédients. En dehors de la région d'Angers, il peut être contenant du sucre vanillé, du jus de citron ou encore des feuilles de menthe. Les déclinaisons sont nombreuses : des coulis de fruits aux sauces onctueuses comme le caramel, sans oublier les fruits tels que la pêche, la mirabelle ou, bien entendu, l'abricot comme dans la recette de Mariotte.
Recette du crémet d'Anjou aux abricots de Laurent Mariotte
Pour apporter une touche de fraîcheur à vos repas d'été, voici la recette de crémet d'Anjou aux abricots. Un dessert à la fois léger et gourmand que vous n'oublierez pas de sitôt !
Ingrédients :
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre blond de canne
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
- Mousseline (compresses de gaze)
Préparation :
- Fouettez la crème fleurette avec le sucre et la gousse de vanille fendue dans un robot. Réservez.
- Dans un saladier, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une meringue ferme. Incorporez-les délicatement à la crème avec une Maryse. Versez dans des ramequins garnis de mousseline et laissez au frais durant 3 heures.
- Préchauffez le four à 120°C. Dénoyautez les abricots et placez-les dans un plat à gratin, nappez de miel et parsemez de beurre. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Démoulez les crémets dans des assiettes, ajoutez les abricots rôtis et versez le jus tout autour.
