Avec l'arrivée des journées fraîches, quoi de mieux qu'une soupe réconfortante ? Cette version à base de tomates prolonge délicieusement l'été.
Alors que les températures baissent et que les enfants retournent à l'école, s'annoncent également les prémices de l'automne. Cependant, les tomates d'été, encore savoureuses, sont à portée de main. Il serait dommage de ne pas en profiter, d'autant plus que les alternatives hors saison n'arrivent pas à rivaliser. Avec ces journées plus fraîches, les salades et autres plats fraîchement dressés semblent moins attrayants. Rassurez-vous : la tomate, qu'il s'agisse de fruits ou de légumes selon les classifications, trouve par ailleurs sa place dans des recettes chaudes réconfortantes, typiquement italiennes.
Une soupe économique et antigaspi
Laurent Mariotte met à l'honneur la pappa al pomodoro, une délicieuse soupe de tomates et de pain. Ce plat traditionnel s'inscrit dans la cucina povera, la cuisine des pauvres, qui privilégie les ingrédients simples et l'utilisation des restes. Plusieurs recettes italiennes emblématiques, comme les pâtes ou la pizza, en sont le fruit. Composée de pain rassis et de tomates quasi trop mûres, cette préparation s'avère à la fois économique et parfaite pour réduire le gaspillage, particulièrement en cette période où les finances peuvent être serrées. Mariotte préconise d'opter pour un bouillon de légumes fait maison : plus sain et facilement ajustable en saveur. Quant aux tomates, il insiste sur l'importance de choisir des variétés Roma 'bien molles et juteuses', essentielles pour la réussite de la soupe.
Comment préparer une soupe de tomates italienne avec quelques ingrédients ?
Les ingrédients pour six personnes :
- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 4 tranches de pain rassis (campagne, levain)
- 1 botte de basilic
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 l de bouillon de légumes
- Piment en flocons
- Gros sel, poivre
Les étapes de la recette :
- Épluchez et émincez l’ail avant de découper les tomates en dés.
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile d’olive puis ajoutez l’ail. Saupoudrez de piment et faites revenir durant deux minutes.
- Incorporez les tomates, salez, mélangez et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Coupez le pain en gros morceaux, ajoutez-le à la préparation avec la moitié du basilic. Laissez cuire à feu doux pendant encore trente minutes, en remuant régulièrement.
- Ajoutez progressivement le bouillon jusqu'à obtenir une texture de soupe épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
- Servez dans un saladier. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, parsemez du reste de basilic et poivrez avant de déguster.
