Vous avez choisi d'épater vos convives avec un somptueux plateau de fruits de mer, mais vous n'êtes pas certain des quantités à prévoir ? Rassurez-vous, Jordan Goube, meilleur ouvrier de France en poissonnerie et écailler, partage ses astuces pour un plateau qui comblera tous les palais.
Les quantités idéales
Pour garantir un service satisfaisant, il est crucial de connaître les proportions adaptées par personne. En général, il est conseillé de prévoir entre 200 et 300 grammes de fruits de mer par convive. Voici une répartition typique :
- Coquillages (comme les huîtres et les moules) : 6 à 8 huîtres et une poignée de moules par personne.
- Crustacés (langoustines, crevettes) : environ 150 à 200 grammes par personne.
Variété et présentation
Outre les quantités, la diversité des fruits de mer est essentielle pour ravir vos invités. Vous pouvez combiner :
- Des huîtres, des crevettes roses, des langoustines et des crabes.
- Des coquilles Saint-Jacques, des moules et des palourdes.
Pensez également à la présentation : un plateau bien décoré avec des algues, des tranches de citron et des sauces variées ajoutera une touche raffinée. Un bon accompagnement peut faire toute la différence !
