Laurent Mariotte met à l'honneur les légumes d'été à travers sa délicieuse recette de pâtes à la parmigiana. En saison estivale, impossible de zapper les légumes qui tiennent une place essentielle dans la cuisine italienne. Parmi eux, l'aubergine et la tomate brillent par leur saveur unique. Avec cette recette simple, même les cuisiniers débutants peuvent se régaler sans se ruiner.
Une sauce aux légumes irrésistible
Pour régaler quatre convives, commencez par prendre deux belles aubergines bio. Il est recommandé de les choisir non traitées, afin de conserver leur peau, laquelle regorge de goût. Découpez-les en quartiers puis en tranches. Dans une grande poêle, chauffez une bonne dose d'huile d'olive. L'aubergine adore l'huile, elle la boit littéralement, indique Mariotte. Ajoutez du sel pour faire suer les légumes, couvrez et laissez mijoter durant dix minutes. Pendant ce temps, préparez trois gousses d'ail en les tranchant grossièrement et concassez 800 g de tomates mûres de type marmande ou cœur de bœuf, idéal pour une sauce pleine de caractère.
Une fois les aubergines bien colorées et réduites, mettez-les de côté, sans rincer la poêle pour conserver les sucs. Remettez un peu d'huile d'olive et faites dorer l'ail avant d'ajouter les tomates concassées. Assaisonnez pour que les tomates libèrent leur jus durant environ dix minutes de cuisson à découvert.
L'astuce pour une sauce parfaitement liante
En parallèle, lancez la cuisson de vos pâtes. Mariotte choisit des rigatoni, des pâtes creuses idéales pour capter la sauce. Pour quatre personnes, comptez 500 g de pâtes. Après dix minutes de cuisson, incorporez les aubergines aux tomates et laissez mijoter encore dix minutes. Lorsque les pâtes sont prêtes, ajoutez-les directement dans la poêle avec un peu de leur eau de cuisson. L'amidon aidera à lier la sauce. Râpez 100 g de parmesan sur le mélange, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic pour la touche finale. Il ne reste plus qu'à servir et à déguster ! Pour varier, vous pouvez opter pour des aubergines frites et remplacer le parmesan par de la ricotta salée, transformant ainsi ce plat en une savoureuse pasta alla norma.
