Mélangez les saveurs avec cette terrine au foie gras sucrée-salée. Suivez nos étapes détaillées pour réussir cette délicieuse recette.
Préparation du chutney
Commencez par éplucher les kiwis et les couper en petits dés. Faites de même avec l’écorce d’orange. Émincez finement l’échalote et faites-la revenir à feu doux dans un peu d’huile d’olive sans la faire colorer.
Ajoutez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Après ce temps, incorporez le vinaigre et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes à légers frémissements, sans couvrir. Une fois le chutney prêt,versez-le dans un bocal stérilisé, fermez-le hermétiquement et retournez-le jusqu’à ce que la préparation refroidisse.
Préparation de la terrine
Pour la terrine, hachez grossièrement l’échine et le foie au couteau, puis placez le mélange dans un saladier. Ajoutez-y le quatre-épices, un œuf, du cognac, du sel et du poivre. Mélangez le tout à la main. Découpez le lobe de foie gras en morceaux de taille appropriée.
Préchauffez votre four à 190°C. Remplissez la terrine avec le mélange de viande en insérant régulièrement un morceau de foie gras. Tassez bien la préparation avant de cuire au four pendant 45 minutes.
Finition et service
Une fois la cuisson terminée, sortez la terrine du four et nappez délicatement le dessus de gelée au madère. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Servez la terrine en tranches épaisses, accompagnées du chutney de kiwi pour une harmonie parfaite des saveurs.
Ce délice sucré-salé, agrémenté de madère, fait de cette terrine un plat incontournable pour les moments festifs.
