La gastronomie française se pare de ses plus beaux atours avec le chapon aux cèpes et sa sauce au champagne. Ce plat audacieux allie la tendreté de la volaille et l'intensité des champignons, sublimés par l'effervescence d'un champagne raffiné.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 unité de chapon
- 400 grammes de cèpes frais
- 4 unités d'échalotes
- 50 grammes de beurre
- 500 millilitres de fond de volaille
- 250 millilitres de champagne brut
- 2 cuillères à soupe de farine
- Huile d’olive, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Poêle
- Couteau de cuisine
Préparation
1. Préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Préparation du chapon
Assaisonnez le chapon avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites-le dorer sur chaque face dans un mélange de beurre et d'huile.
3. Préparation des légumes
Nettoyez soigneusement les cèpes et émincez les échalotes.
4. Faire revenir les échalotes et cèpes
Retirez le chapon, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis ajoutez les cèpes pour quelques minutes d'imprégnation.
5. Incorporation de la farine
Saupoudrez la cocotte de farine, mélangez bien avant d'incorporer progressivement le fond de volaille et le champagne. Portez à ébullition.
6. Cuisson au four
Remettez le chapon dans la cocotte, couvrez et enfournez pour environ 2h30, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
7. Finition
Ajoutez les cèpes et les échalotes environ 30 minutes avant la fin de cuisson pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
Astuces du chef
Pour une peau bien croustillante, augmentez la température du four lors des dernières minutes de cuisson.
Accords mets vins
Accompagnez ce plat d'un champagne millésimé ou d'un vin blanc puissant tel qu'un Meursault ou un Chassagne-Montrachet.
Origine du chapon
Le chapon, un mets apprécié depuis l'Antiquité romaine, continue d'être un incontournable de nos repas festifs.
Présentation du plat
Servez votre chapon dans un grand plat en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa belle couleur dorée et ajoutez une touche élégante à votre table.
