Plongez dans l'univers d'Urs Bützberger, maître fromager chez Walker Bergkäserei AG, star de la campagne "Les Fromages de Suisse, le goût du partage".
Pouvez-vous nous parler de votre métier de fromager ?
Le métier de fromager est fascinant et diversifié. Il implique des interactions avec de nombreux acteurs, tels que les agriculteurs, les microbiologistes et même les informaticiens. Depuis 1981, je suis immergé dans la production fromagère et je peux dire que chaque jour apporte son lot de nouveautés.
Comment se déroule une journée à la fromagerie Walker, au cœur du Valais ?
Comme dans toute fromagerie, nous recevons le lait de montagne frais. Toutefois, notre production commence la nuit à 23 h, répondant à la logistique complexe liée à la collecte du lait. Nous regroupons le lait du matin et du soir pour garantir une fabrication de qualité.
Votre parcours professionnel ?
- Apprentissage de trois ans (2 ans en Emmental, 1 an en Gruyère)
- 5 ans de formation professionnelle
- Une année d'école de commerce
- Formation d'une année à l'école laitière
- Obtention d'un brevet professionnel
- Cours et séminaires pour parfaire mes compétences
La passion est-elle essentielle pour être un bon fromager ?
Absolument. La passion est un moteur indéniable : sans elle, le résultat ne pourrait jamais atteindre la même excellence.
Quelles sont les particularités du Raclette du Valais AOP que vous produisez ?
Notre Raclette est réalisée dans un cadre moderne, alliant technologie et savoir-faire traditionnel. Cette approche garantit à la fois la sécurité des produits et la qualité pratiquée depuis des générations.
Comment la nature valaisanne influence-t-elle le Raclette du Valais AOP ?
La richesse des paysages valaisans, avec ses pâturages en altitude et sa biodiversité, se retrouve dans la saveur unique et l'onctuosité de notre fromage à raclette.
Quel message souhaitez-vous transmettre aux consommateurs français ?
Les Français, reconnus pour leur amour du fromage, apprécieront sans doute l'authenticité que représente un Raclette du Valais AOP, symbole de qualité et de tradition.
À propos de la campagne publicitaire :
Je suis honoré d'être l'un des visages de cette campagne, qui met en lumière l'authenticité de notre fromage suisse et la passion qui l'anime. C'est un moyen précieux de faire découvrir notre artisanat.
La campagne "Les Fromages de Suisse" et ses thèmes :
Les messages de nature, de tradition et de goût valorisent notre fromage suisse, l'élevant face à une concurrence souvent moins coûteuse mais moins authentique.
Les valeurs de l'artisanat fromager :
C'est un équilibre délicat entre tradition et innovation. Les standards de qualité modernes sont cruciaux pour préserver l'essence de nos produits.
Qu'évoque pour vous le slogan "Le goût du partage" ?
Ce slogan évoque la joie de déguster un excellent fromage suisse en bonne compagnie.
Pourquoi les fromages suisses séduisent-vous tant en France ?
La France est une terre de connaisseurs et les labels de qualité comme l'AOP influencent positivement l'achat. Cela, associé à une communication efficace, booste la popularité de nos fromages.
Votre message aux consommateurs en cette période de crise sanitaire :
En ces temps difficiles, il est primordial de se faire plaisir et de cultiver un sentiment de bien-être. Savourer un bon fromage suisse est une excellente manière d’y parvenir.
SCM France, le 29 juillet 2020
