Réaliser une mousse au chocolat savoureuse sans œuf est possible grâce à l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches. Suivez notre guide pour éblouir vos convives !
La mousse au chocolat figure parmi les desserts les plus appréciés de tous. Que ce soit en fin de repas ou pour une petite douceur, elle se révèle toujours incontournable. Pour concocter une mousse maison, le chocolat et des blancs d'œufs sont souvent nécessaires. Cependant, lors des allergies ou de l'absence d'œufs dans votre réfrigérateur, l'aquafaba se présente comme une excellente alternative. Ce substitut, qui se trouve dans l'eau de pois chiches, permet de réaliser une recette délicieuse et surprenante.
Comment se servir de l'aquafaba ?
L'aquafaba est une solution idéale pour remplacer les blancs d'œufs en pâtisserie. Pour imiter la quantité d'un blanc d'œuf, utilisez trois cuillères à soupe d'aquafaba. Pour obtenir une texture aérée semblable à celle des blancs en neige, l'utilisation d'un fouet électrique est recommandée. Fouettez le liquide pendant au moins 5 minutes pour réaliser une mousse réussie. Ensuite, intégrez-le à vos recettes favorites, comme la tarte meringuée au citron ou votre mousse au chocolat !
Recette de mousse au chocolat sans œuf
Cette mousse sera à la fois dense et onctueuse, sans œufs ni crème. Vous serez étonné du résultat !
Ingrédients :
- 270 g de chocolat noir
- 240 ml de jus de pois chiches en conserve
- 25 g de sucre
Préparation :
- Faites fondre le chocolat noir. Coupez-le en morceaux, placez-le dans un bol et faites-le fondre au bain-marie. Laissez-le ensuite tiédir.
- Battez l’aquafaba. Dans un grand bol, versez l'eau de pois chiches et fouettez-la à vitesse moyenne pendant 5 minutes avec un batteur électrique.
- Ajoutez le sucre. Intégrez le sucre à l'aquafaba puis fouettez encore 5 minutes pour obtenir une mousse aérienne.
- Mélangez avec le chocolat. Incorporez un quart de la mousse dans le chocolat tiédi, en mélangeant vigoureusement. Ensuite, ajoutez le reste de la mousse délicatement avec une spatule.
- Refroidissez. Répartissez la mousse dans des ramequins et placez-les au réfrigérateur. Pour une texture optimale, laissez refroidir au moins une heure, voire une nuit.
Conservation de la mousse au chocolat
Bien qu'elle soit sans œufs, cette mousse contient un ingrédient frais : l'eau de pois chiches. Par conséquent, il est conseillé de la conserver comme une mousse traditionnelle. Pour garantir sa fraîcheur, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans un délai de 24 à 48 heures. Il est préférable de la stocker dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
