La choucroute, plat emblématique de l’Alsace, se modernise avec une interprétation végétarienne. Cette recette, allégée et sans charcuterie, conserve l’authenticité et la convivialité de ce mets traditionnel. Idéale pour les amateurs d’une cuisine saine, elle séduira également les palets les plus délicats.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de choucroute crue
- 4 pommes de terre
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 5 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 500 millilitres de bouillon de légumes
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte
- Presse-purée
- Éplucheur
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Mettez-les de côté.
Étape 2
Émincez finement les oignons. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d’olive et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Incorporez ensuite la choucroute, les baies de genièvre, les graines de carvi, le vin blanc et le bouillon de légumes. Mélangez soigneusement le tout.
Étape 4
Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
Étape 5
Ajoutez les morceaux de pommes de terre, salez et poivrez selon votre goût. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Étape 6
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. N’oubliez pas de retirer les baies de genièvre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une explosion de saveurs, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à la choucroute en fin de cuisson. Cela fera ressortir le piquant et enrichira le goût du plat.
Accords mets et vins
Cette choucroute alsacienne légère se marie parfaitement avec un vin blanc d’Alsace, tel qu’un Riesling ou un Sylvaner, qui sublimera les arômes de ce plat savoureux.
Revêtue de ses lettres de noblesse, la choucroute se dépasse ici : elle révèle ses richesses tout en demeurant fidèle aux traditions culinaires alsaciennes.
