Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a récemment déterminé que la viande rouge est classée comme "probablement cancérogène pour l'homme". Cette conclusion repose sur des recherches alarmantes, indiquant qu'une consommation quotidienne de 50 grammes de viande transformée accroît de 18 % le risque de cancer colorectal.
Comme publié dans la revue The Lancet Oncology, le CIRC, rattaché à l'Organisation mondiale de la santé (OMS), a classé la viande rouge dans le groupe 2A. Par ailleurs, les viandes transformées ont été placées dans le groupe 1, au même titre que d'autres substances notées cancérogènes comme le tabac ou l'alcool.
Qu'est-ce qu'on entend par "viande rouge" ?
Le terme "viande rouge" comprend la viande de bœuf, porc, agneau, et chèvre, ainsi que celle présente dans de nombreux aliments transformés, comme certains steaks hachés. La volaille, le gibier sauvage et les abats ne sont pas inclus dans cette classification, et leur influence sur le risque de cancer demeure obscure.
Quant aux "viandes transformées", cela englobe les viandes conservées par des méthodes telles que le fumage ou la salaison, ainsi que celles enrichies de conservateurs chimiques. Les exemples incluent le jambon, le bacon, le salami et les saucisses.
Les recommandations de l'OMS stipulent de ne pas dépasser 500 grammes de viande rouge par semaine, ce qui équivaut à environ 700-750 grammes en poids brut. De plus, il est conseillé d'éviter les viandes transformées autant que possible.
Les études soulignent également le rôle potentiel du fer hémique, présent dans la viande, dans le développement de cancers, ainsi que les risques associés aux nitrates et nitrites présents dans les charcuteries.
