L'été arrivé, les chefs renommés continuent de cultiver leur passion pour la cuisine même en vacances. Hélène Darroze au Pays basque, Cyril Lignac en Haute-Corse et Jean-François Piège en Californie nous ouvrent les portes de leur cahier de recettes estivales, alliant saveurs locales et créativité.
Cyril Lignac, les tentations d'une île
Pour Cyril Lignac, les vacances sont synonyme de farniente. Il choisit la Haute-Corse, une région sublime et secrète, loin du tumulte médiatique. Ici, il recharge ses batteries après avoir multiplié les projets : bistro, pâtisserie et récemment, Le Bar des Prés, une adresse healthy japonaise.
Au sujet de ses recettes estivales, il souligne l'importance de l'aubergine, qu'il grille au curry et accompagne de burrata et de pesto aux pistaches. Pour un plat convivial, il recommande une côte de bœuf cuite doucement au four avec des herbes et une mayonnaise au chipotle. Un indispensable pour un pique-nique ? Un vin rosé Clos Canarelli.
Hélène Darroze, un havre sur l'Atlantique
Pour Hélène Darroze, les vacances évoquent chaque année des souvenirs d’enfance passés au Pays basque. Elle loue une maison dans la région de Biarritz, faisant une halte à l’Hôtel du Palais. En plus de ces moments familiaux, elle gère également la table éphémère du María Cristina à San Sebastián, accessible rapidement depuis son logement.
Son ingrédient préféré de l'été ? La tomate, qu’elle prépare sous toutes ses formes, du gaspacho aux salades. Pour l'apéritif, elle recommande le txakolí, un vin basque, servi frais avec des piments à l’huile d’olive. Sa recette estivale phare est une salade de tomates agrémentée d'amandes fraîches.
Jean-François Piège, le rêve californien
Depuis une décennie, Jean-François Piège s'évade vers la Californie chaque été. C'est un lieu où la douceur de vivre se marie avec une ambiance amicale. En rassemblant sa famille autour de plats cuits au feu de bois au Cloyer Grill, il se consacre à des repas décontractés.
Pour lui, le thon blanc mariné est l'idéal pour un déjeuner entre amis. Il n'oublie jamais d’apporter un bon saucisson et son Laguiole pour ses pique-niques. En été, il aime utiliser des cerises, douces et éphémères, qu'il prépare poêlées au beurre, agrémentées de jus de citron et de verveine.
Les ingrédients de l'été
Une variété de légumes et fruits s'épanouissent en été, apportant fraîcheur et goût à nos plats. Considérez :
Les légumes: aubergines, courgettes, tomates pour des ratatouilles délectables.
Les fruits: cerises, abricots, pêches pour agrémenter desserts et salades.
Les épices: curry, gingembre pour pimenter vos grillades.
