Régalez vos papilles avec un cake aux abricots, sublimé par la recette d'un chef doublement étoilé. Moelleux à l'intérieur et recouvert d'un nappage chocolaté irrésistible, ce gâteau réjouira tous vos convives.
En pleine saison des abricots, pourquoi ne pas profiter de ce fruit estival pour préparer un délice culinaire ? La recette nous provient du talentueux chef Jean Sulpice, directeur du restaurant étoilé l’Auberge du Père Bise, situé en bordure du magnifique lac d’Annecy. Passionné par la pâtisserie, il a même publié un livre entièrement dédié aux cakes, intitulé Cake, aux éditions Flammarion. En plus d'écrire, le chef partage son expertise via son podcast Au cœur des Alpes. Bien qu'abordable, sa recette de cake aux abricots contient des astuces qui font toute la différence. Avec une texture moelleuse, une subtile touche florale et un glaçage chocolaté, ce dessert est un incontournable pour cet été. Retrouvez-le sur son compte Instagram pour plus d'inspiration.
les ingrédients nécessaires pour un cake aux abricots réussi
Ingrédients pour le cake (pour huit personnes) :
- 240 g de purée d’abricots
- 120 g de sucre
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 3 g de sel
- 35 g d'huile de pépins de raisin
Préparation du sirop à la reine des prés :
- 150 ml d’eau
- 100 g de sucre
- 30 g de miel
- 50 ml de jus d’abricot
- 1/2 gousse de vanille
- 10 g de reine des prés
- 1 c. à café de jus de citron
Ingrédients pour le nappage au chocolat :
- 200 g de chocolat au lait
- 400 g d’abricots secs en dés
- 215 g de beurre de cacao
- 100 g d’huile de pépins de raisin
étapes pour réaliser le cake aux abricots
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans un grand bol, mélangez la purée d’abricots, le sucre et les œufs.
- Incorporez progressivement la farine, la levure, et le sel.
- Ajoutez l'huile de pépins de raisin puis mélangez bien.
- Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez pendant 45 minutes.
- Préparez le sirop pendant la cuisson : faites bouillir 100 ml d’eau avec le sucre et le miel, puis ajoutez le reste de l’eau et le jus d’abricot. Réchauffez à ébullition. Hors du feu, incorporez la vanille et la reine des prés, laissez infuser 10 minutes et filtrez.
- Versez le sirop sur le cake encore chaud, démoulez et laissez égoutter. Réfrigérez jusqu'à complet refroidissement.
- Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao, l’huile de pépins de raisin et les abricots secs au bain-marie ou au micro-ondes. Ensuite, nappez-en le cake.
l'astuce du chef pour un cake parfait
Pour obtenir un cake parfaitement fendu au milieu, le chef Jean Sulpice recommande d’utiliser une poche à douille pour tracer une ligne de beurre pommade sur toute la longueur du cake avant de l’enfourner. Simple et efficace, c’est le secret des cakes réussis à tous les coups.
