Ces beignets moelleux au parfum délicat de fleur d'oranger ont marqué l'enfance de Cyril Lignac. À l'approche de Mardi gras, le Chef décide d'en partager la recette.
Pour célébrer Mardi gras, chaque région se distingue par ses propres recettes de beignets : on les nomme merveilles dans le Sud-Ouest, bugnes à Lyon, et rissoles en Savoie. Dans cet article, le chef présente sa version des bugnes lyonnaises, un triangle sucré infusé à la fleur d'oranger. Sa tendresse de texture suscite deux opinions : certains préfèrent les beignets croquants tandis que d'autres craquent pour ceux qui sont moelleux. Cyril Lignac, lui, se souvient des bugnes moelleuses que préparait sa mère, un véritable symbole de son enfance, comme il l'a partagé sur RTL. Il a également un petit astuce pour assurer leur moelleux.
Ingrédients nécessaires pour les beignets de Cyril Lignac
Le secret du chef pour obtenir des beignets d'une incroyable légèreté ? Il remplace la levure chimique par de la levure de boulanger. Voici les proportions pour confectionner 30 beignets :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 cac d'eau de fleur d'oranger
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 165 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 1 citron
- Huile pour friture
Préparation des beignets
Pour réussir cette recette, munissez-vous d'un robot pâtissier, d'un rouleau à pâtisserie, ainsi que d'un couteau ou d'une roulette à pizza pour découper les bugnes. Une écumoire vous sera également utile pour les égoutter.
- Mélangez la farine, le sucre, et ajoutez la pincée de sel, puis incorporez la levure émiettée. "Veillez à éloigner la levure du sel" prévient le chef, car le sel peut freiner son efficacité.
- Ajoutez les œufs un à un et agrémentez de fleur d'oranger. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte semblable à celle de la brioche. Lorsque la pâte est homogène et se détache des parois, intégrez le beurre pommade coupé en dés, puis pétrissez encore.
- Couvrez la pâte et laissez lever pendant environ 1 heure à température ambiante. Ensuite, dégagez-la et réservez-la au frais pour 2 heures.
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découpez des losanges mesurant entre 5 et 10 cm avec une fente au centre.
- Faites frémir les bugnes dans l'huile chaude : 185 °C représente la température idéale, permettant aux beignets de "croître et de dorer comme il se doit".
- Égouttez les beignets à l'aide de l'écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Il ne vous reste plus qu'à les rouladerans du sucre ou à les saupoudrer de sucre glace !
Astuce de Cyril Lignac : Pour apporter une note de fraîcheur, le chef recommande d'ajouter des zestes de citron sur les bugnes chaudes, un arôme qui se marie merveilleusement avec la fleur d'oranger.
