Maîtriser l'art des sauces est essentiel pour tout amateur de cuisine, en particulier dans la gastronomie française. Hugo Riboulet, ancien vainqueur de Top Chef, nous dévoile un classique incontournable : la sauce vierge.
Tandis que l'automne approche, il est encore temps de savourer les derniers fruits d'été, notamment les tomates juteuses et les herbes aromatiques. Selon Riboulet, cette sauce est non seulement fraîche et acidulée, mais elle accompagne parfaitement tous les plats. "Je te garantis que tu vas la ressortir au moins 10 fois avant la fin des beaux jours !", promet-il à ses abonnés.
Qu'est-ce que la sauce vierge ?
La réputation mondiale de la cuisine française repose en grande partie sur ses sauces. Bien que beaucoup d'entre elles soient riches et crémeuses, la sauce vierge représente une approche différente. Établie dans les années 70 et 80 par des chefs comme Michel Guérard, elle se base sur des ingrédients frais et légers. Composée exclusivement de produits végétaux, elle est liée par de l'huile d'olive et assaisonnée simplement. Cette sauce est parfaite pour compléter les fruits de mer, mais elle est également idéale pour rehausser viandes et légumes grillés.
Comment préparer une sauce vierge comme un chef ?
Ingrédients nécessaires :
- 4 tomates rondes
- 1 petit bouquet d’estragon
- 1 grosse échalote
- Huile d’olive extra vierge
- 1 mini concombre
- Piment d’Espelette
- Quelques olives noires
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques pousses de fenouil
- 1 citron jaune
- 1 gousse d’ail
- Des câpres
- ½ tige de rhubarbe
- Un peu de cerfeuil
Étapes de la recette :
- Faites une incision en croix à la base des tomates. Blanchissez-les pendant dix minutes dans de l'eau bouillante non salée, puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée. Pelez les tomates, retirez les graines et découpez-les en brunoise.
- Hachez l’échalote, puis préparez le concombre et la rhubarbe en brunoise, sans les éplucher. Hachez l’ail, prélevez les suprêmes du citron, et dénoyautez les olives pour les hacher avec les câpres. Ciselez les herbes.
- Mélangez tous les ingrédients dans un récipient, ajoutez généreusement de l'huile d'olive, puis assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette.
- Bien mélanger, et votre sauce est prête à être dégustée.
