Le pasticcio de pâtes, généreux et plein de saveurs, évoque les plats réconfortants des grands-mères. Central dans un repas, il se présente autant comme plat principal que comme entrée d'un déjeuner copieux.
Classique des cuisines familiales, il est idéal pour les moments de fête, les rassemblements familiaux et les déjeuners du dimanche. Ce plat, qui allie traditions et sensations gustatives, invite à revisiter des souvenirs chaleureux au goût d'antan.
Bien qu'il requière un peu d'effort en matière de préparation, le pasticcio de pâtes peut être préparé à l'avance. Vous pouvez le concevoir la veille et le réchauffer ou le terminer juste avant de le servir, ce qui le rend idéal pour les repas organisés.
Les pâtes utilisées doivent être courtes et épaisses, comme les rigatoni, mais d'autres variétés de même type peuvent également convenir. Ce sont elles qui occupent le devant de la scène dans cette recette.
La garniture, riche et variée, se compose notamment de béchamel et de ragout de viande. Dans la version napolitaine que nous vous proposons, les friarielli sont un ajout incontournable.
Ingrédients et préparation du pasticcio de pâtes aux friarielli
Si vous ne trouvez pas de friarielli, vous pouvez les remplacer par des broccoletti ou des cime di rapa. Ces alternatives, bien que différentes en saveur, s'accordent parfaitement avec le reste des ingrédients.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- 400 g de pâtes courtes et épaisses
- 500 g de ragout de viande
- 600 g de friarielli
- 500 ml de béchamel
- 2 gousses d’ail
- 400 g de carottes
- Beurre q.b.
- Huile d’olive extra vierge q.b.
- Sel q.b.
- Noix de muscade q.b.
- Parmesan râpé q.b.
PRÉPARATION (environ 60 minutes)
Commencez par préparer le ragout de viande, suivi de la béchamel. Ensuite, épluchez les carottes et découpez-les en rondelles.
Faites blanchir les carottes dans de l’eau bouillante non salée pendant environ 5 minutes, puis égouttez-les et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile et 1 gousse d’ail.
Nettoyez les friarielli et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, l’autre gousse d’ail et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent, soit environ 10 minutes.
Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les et assaisonnez-les avec le ragout avant de passer à la construction du pasticcio.
Dans un plat allant au four, étalez une première couche de béchamel au fond, suivie d'une couche de pâtes puis d'une autre couche de béchamel. Ajoutez une couche de carottes, une de friarielli, et terminez avec une dernière couche de pâtes et le reste de béchamel.
Terminez en parsemant généreusement de Parmesan râpé, de noix de muscade et de petits morceaux de beurre.
Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme en surface. Laissez refroidir légèrement avant de servir et régalez vos convives avec ce plat chaleureux.
