Aujourd'hui, le chef Cyril Lignac a partagé sur RTL ses astuces pour concocter un tarama d'œufs de cabillaud maison. À vos ustensiles !
Le tarama, un choix audacieux ! Ce matin sur RTL, Cyril Lignac a révélé sa recette simple pour réaliser ce dip iodé à la maison. D'origine grecque et préparé à partir d'œufs de cabillaud, il est devenu un incontournable de nos apéritifs raffinés. Plutôt que de l'acheter en magasin ou chez un traiteur grec, pourquoi ne pas le préparer vous-même ? Le secret du chef pour un tarama parfaitement onctueux et texturé réside dans l'ajout de mascarpone ! Découvrez comment préparer ce délice.
Les ingrédients pour un tarama maison
Pour réaliser ce savoureux tarama pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 100 g d'œufs de cabillaud fumés
- Jus d'1 citron jaune
- 60 g de pain de mie
- 10 cl de crème liquide entière
- 75 g de mascarpone
- ¼ de céleri boule
- 25 g de beurre demi-sel
- Noisettes torréfiées
- Sel, poivre et sucre
Étapes de préparation du tarama
Prêt à vous lancer ? Voici les étapes pour préparer ce tarama maison, prêt en 30 minutes :
- Dans un blender, mixez les œufs de cabillaud sans peau avec le jus de citron.
- Dans une casserole, chauffez la crème fraîche et ajoutez le pain de mie coupé en morceaux. Incorporez ce mélange à la préparation d'œufs de cabillaud, ajoutez le mascarpone, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Transférez le tarama dans un bol et laissez-le reposer au réfrigérateur.
- Épluchez le céleri, coupez-le en deux, et disposez-le sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Assaisonnez-le avec du sel, poivre et sucre, ajoutez un peu d'eau et fermez la papillote. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Une fois cuit, ouvrez la papillote avec prudence et récupérez le jus de cuisson.
- Servez le tarama parsemé de noisettes concassées, accompagné de morceaux de céleri rôti et de son jus.
Pour un tarama maison réussi, il est essentiel d'utiliser des œufs de cabillaud frais et de qualité, afin d'éviter un goût fade. Le chef recommande de les acheter chez votre poissonnier de confiance et de les commander à l'avance pour garantir leur disponibilité. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
