Une nouvelle recette qui va ravir les fins palais : sur sa chaîne YouTube "Le loft de Nono", l'animateur et chef Norbert Tarayre nous livre ses astuces pour réaliser une tourte au camembert savoureuse et originale, parfaite pour les froides soirées d'hiver. Rassurez-vous, il est possible de servir cette délicieuse tourte au camembert avec une salade fraîche pour un équilibre parfait.
La tourte au camembert de Norbert Tarayre
Pour réaliser cette tourte gourmande, deux choix s'offrent à vous : opter pour une pâte brisée du commerce ou concocter votre propre pâte maison. Norbert Tarayre souligne l'importance d'un travail manuel de la pâte : "En travaillant la pâte à la main, on lui donne une consistance idéale. Si on la met au réfrigérateur, elle sera plus simple à utiliser et tiendra mieux à la cuisson".
Les ingrédients essentiels :
- 1 pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 80 g d'eau
- 2 g de sel
- 1 camembert
- 6 à 8 pommes de terre
- 125 g de lardons
- 200 g de lard
- 2 oignons
Les étapes de la recette :
Préparation de la pâte brisée maison :
- Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre et 2 g de sel.
- Travaillez le mélange jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez 80 g d'eau et pétrissez à nouveau pour former une pâte homogène.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au frais.
- Étalez-la finement sur un plan de travail fariné.
- Divisez la pâte en deux et déposez chaque morceau sur du papier sulfurisé ; réfrigérez-les.
Préparation de la garniture :
- Dessalez les lardons et faites-les blanchir dans une casserole.
- Faites cuire les pommes de terre dans une autre casserole.
- Épluchez et émincez les oignons, puis faites-les caraméliser avec du beurre et une pincée de sel.
- Une fois la compotée d'oignons réalisée, filmez-la et mettez-la au frais.
- Après cuisson, enroulez chaque pomme de terre avec du lard, assaisonnez avec du sel et un peu de piment d'Espelette.
- Enfournez pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
- Mélangez les lardons à la compotée d'oignons.
- Dans un bol, battez un jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait pour dorer la pâte.
- Étalez le mélange de lardons et de compotée sur la pâte, en plaçant le camembert au centre.
- Recouvrez avec le second morceau de pâte, pincez les bords pour sceller la tourte, et dorez à nouveau.
- Striez la surface de la pâte et mettez la tourte au frais pendant 10 minutes avant de la cuire.
- Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes.
