Le gâteau des rois, avec ses délicates notes d'agrumes et de fleur d’oranger, constitue une alternative savoureuse à la traditionnelle galette à la frangipane. Cette brioche moelleuse, parée de couleurs éclatantes, est la douceur parfaite pour célébrer l’Épiphanie tout en insufflant une touche d’ensoleillement aux festivités. Voici la recette qui éveillera vos papilles !
Pourquoi ne pas délaisser la galette des rois cette année ? Optez pour le gâteau des rois ! Joyau de la tradition provençale (et ibérique), ce gâteau brioché se distingue par son parfum envoûtant de fleur d’oranger, subtilement mélangé à sa présentation festive : une couronne moelleuse couronnée de fruits confits et de sucre en grains. Avec deux fèves dissimulées à l’intérieur, cette spécialité assure le respect des traditions tout en vous offrant une touche irrésistible du Midi. Que cela soit sous le nom de brioche des rois, couronne des rois ou galette provençale, le gâteau des rois est parfait pour ceux qui ne sont pas fan de la frangipane. De plus, sa réalisation à domicile est un jeu d’enfant !
Origines du gâteau des rois
Le gâteau des rois remonterait à l’époque de la Rome antique, notamment lors des festivités des saturnales, où la tradition voulait qu’un gâteau garni de fruits soit partagé entre maîtres et esclaves : celui qui trouvait la fève devenait le roi du jour. Cette tradition a trouvé son chemin jusqu’en France au XIVe siècle grâce à la papauté d’Avignon. Les boulangers de l’époque ont commencé à l’offrir à leurs clients pour célébrer l’Épiphanie, en hommage aux Rois Mages. Les fruits confits symbolisent d’ailleurs les trésors apportés par les Mages au petit Jésus. On y glisse habituellement deux fèves : un santon en porcelaine et une fève ordinaire, celui qui tirera la fève est couronné roi et devra offrir le prochain gâteau, tandis que le santon désignera la reine.
Recette simple du gâteau des rois
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 400 g de farine
- 170 g de beurre pommade
- 100 g de fruits confits
- 30 g de sucre
- 10 g de levure de boulanger
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 6 g de sel
- 5 cl d’eau de fleur d’oranger
- 1 zeste d’orange
- 1 zeste de citron
Étapes de préparation
- Diluez la levure de boulanger dans le lait tiède dans un bol.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et faites un puits au centre.
- Ajoutez le sucre, la levure délayée, les œufs, l'eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange, le zeste de citron et enfin le beurre pommade.
- Pétrissez la pâte manuellement ou à l’aide d'un robot pétrisseur pendant environ 5 minutes.
- Couvrez le récipient d’un torchon et laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu’elle double de volume.
- Après le repos, déplacez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la.
- Formez une boule, farinez-la à nouveau et placez-la sur une plaque de cuisson.
- Creusez un trou assez large au centre pour créer une couronne. Farinez vos mains si la pâte est collante.
- Insérez les deux fèves dans la pâte.
- Dorez le dessus avec un mélange d'œuf et de sel.
- Ajoutez le sucre en grains et les fruits confits en les enfonçant légèrement.
- Couvrez et laissez encore lever.
- Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pour environ 20 minutes une fois le gâteau bien gonflé.
