En poudre ou surgelée, cette petite baie provenant du Brésil s'intègre parfaitement aux recettes "healthy". Un super-fruit à découvrir.
Qu'est-ce que c'est ?
L'açaï est une baie de couleur violet foncé, ressemblant à la myrtille, qui se développe en grappes sur le palmier d'Amazonie. Cueillie à la main, la pulpe est extraite du noyau volumineux et se consomme immédiatement ou est congelée pour éviter l'oxydation rapide. Ce fruit est consommé depuis l'époque précolombienne, souvent en mélange avec du poisson et du manioc. Dans les années 90, il est devenu populaire parmi les sportifs du Brésil, qui l'ont adopté sous forme de boissons ou de sorbets, avant de s'étendre à d'autres régions du monde, notamment la Californie, l'Australie, le Japon et l'Europe.
Quels sont ses principaux atouts ?
Sa composition est atypique pour un fruit, avec une très faible teneur en glucides (3%) mais une richesse en graisses insaturées (6%) et en protéines (2,5%). Énergétique et à faible index glycémique, il est prisé par les sportifs. Comme l'indique Isabelle de Vaugelas, diététicienne : "Sa force réside dans sa haute teneur en anthocyanes, des composés antioxydants et anti-inflammatoires qui protègent les cellules du vieillissement." De plus, l'açaï est aussi riche en manganèse et en cuivre, qui jouent un rôle important dans la prévention de l'anémie.
Est-il plus intéressant que les autres fruits rouges ?
Les fruits rouges sont réputés pour leur richesse en antioxydants. Le cassis et la fraise se distinguent par leur forte teneur en vitamine C, la myrtille et la mûre sont chargées en anthocyanes, tandis que la cranberry est connue pour ses proanthocyanidines modérant les infections. Néanmoins, la poudre d'açaï se classe parmi les aliments les plus riches en antioxydants selon l'échelle Orac, puisque son séchage concentre les nutriments. Une cuillère de poudre est équivalente, en matière d'antioxydants, à une portion de fruits rouges, ce qui en fait un ajout facile et enrichissant à votre régime alimentaire.
Comment l'utiliser en cuisine ?
La poudre d'açaï peut être facilement intégrée dans différentes recettes : ajoutez une cuillère à café à un lait végétal, un smoothie, du porridge, un yaourt, une compote ou une salade de fruits. Elle offre une belle couleur ainsi qu'une touche fraîche et légèrement fruitée, avec des notes cacaotées. Pour les amateurs de desserts, la pulpe surgelée est parfaite pour créer le célèbre "açaï bowl" brésilien : mélangez la pulpe avec de la banane et un peu de lait végétal, puis servez dans un bol garni de rondelles de banane et de granola.
La sélection Top Santé
1. En poudre
Choisissez cette poudre d'açaï bio, lyophilisée pour préserver ses nutriments, excellente à saupoudrer dans vos boissons et desserts. Guayapi, 19,90 € les 50 g. Disponibles en magasins bio.
2. En jus
Une bouteille de 30 cl de jus d'açaï vous permet de bénéficier d'antioxydants pour toute la journée. À ajouter à d'autres jus pour un goût plus doux. SFB Laboratoires, 17,95 € pour 500 ml. www.sfb.fr
3. Surgelé
Pour innover, optez pour la pulpe d'açaï bio surgelée, parfaite pour concocter des "açaï bowls" avec banane, avocat et framboises. Terr'açaï, 5,90 € les 400 g. Disponibles en magasins bio.
Notre expert
Isabelle de Vaugelas, docteur en pharmacie et diététicienne.
