Philippe Etchebest, chef étoilé, vous guide pas à pas pour concocter un soufflé au fromage parfaitement aérien, un incontournable de la gastronomie française. Avec ses astuces, préparez-vous à régaler vos invités sans vous ruiner !
De Cyril Lignac à Anne-Sophie Pic, les chefs partagent chacun leurs méthodes. Sur sa chaîne Youtube, Philippe Etchebest propose ses conseils pour un soufflé au fromage qui fait impression. Suivez ses recommandations pour un plat réussi à tous les coups.
Les secrets d’un soufflé réussi
Du choix des ingrédients à la cuisson, chaque étape compte. Philippe Etchebest révèle que le chemisage du moule est essentiel. Sa technique en deux temps : beurrer votre moule de bas en haut, puis le mettre au frais avant de le beurrer à nouveau juste avant d’y verser la préparation. Cela permet au soufflé de bien monter et de rester aérien.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 œufs
- 10 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 400 g de comté ou emmental râpé
- 30 g de fécule de maïs
- 10 g de beurre
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180 °C sans ventilation.
- Dans une casserole, chauffez la crème avec 5 cl de lait et le fromage râpé jusqu’à ce qu'il soit complètement fondu.
- Chemisez le moule avec le beurre fondu en procédant du bas vers le haut. Répétez l’opération après avoir placé le moule au réfrigérateur.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes au mélange de fromage en ajoutant la fécule de maïs préalablement mélangée avec le lait restant. Mixez pour obtenir une consistance lisse.
- Pesez votre mélange et incorporez la moitié de son poids en blancs d’œufs montés en neige avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs au mélange à l’aide d’une maryse.
- Versez la préparation dans le moule puis enfournez au bain-marie à 210 °C pendant 35 minutes. Servez immédiatement pour éviter que le soufflé ne retombe !
