Les paupiettes ne sont pas démodées ! Cette version à base de dinde et de tomates séchées prouve leur actualité et leur saveur. Plat traditionnel de la gastronomie française, les paupiettes sont originaires d'Italie, mais ont rapidement conquis les tables françaises, devenant des incontournables de la cuisine bourgeoise. Authentiquement préparées avec des fines escalopes de viande farcies, elles se déclinent sous de nombreuses variations, dont la délicieuse recette que nous vous proposons ici, inspirée par mes.recettes.healthy sur TikTok. Avec près de 17 000 abonnés, cette influenceuse partage des recettes saines et gourmandes qui font sensation. Découvrez ces paupiettes de dinde, généreusement farcies, pour un plat réussi à coup sûr !
Les secrets de fabrication des paupiettes de dinde aux tomates séchées
Pour préparer ces délicieuses paupiettes, commencez par hacher un oignon jaune. Émincez également 200 g de champignons de Paris et 100 g de tomates séchées. Dans un saladier, mélangez ces ingrédients avec 330 g de chair à saucisse, ajoutez deux gousses d'ail pressées, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis formez 6 boulettes de farce.
Ensuite, épluchez trois carottes, coupez-les en rondelles, et préparez 4 pommes de terre en morceaux, ainsi qu'une branche de céleri en tronçons. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez 6 escalopes de dinde en les plaçant entre du papier cuisson. Au centre de chaque escalope, déposez une boulette de farce, refermez-la et enveloppez d'une tranche de bacon. Ficelez chaque paupiette avec de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes dans un peu d'huile d'olive, puis retirez-les. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, et le céleri, et faites revenir le tout pour bien récupérer les sucs de cuisson. Remettez les paupiettes, ajoutez un bouquet garni, un filet d'huile, et couvrez le tout de bouillon de volaille. Couvrez et enfournez à 180 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Récupérez la viande et les légumes, délayez un peu de bouillon avec de la fécule de maïs, réduisez, puis incorporez 20 cl de crème légère pour obtenir une sauce onctueuse.
Dressez les paupiettes et légumes dans les assiettes, nappez généreusement avec la sauce avant de servir.
Réchauffer les paupiettes
Ces paupiettes peuvent être préparées à l'avance, et elles seront encore plus savoureuses le lendemain. Réchauffez-les à feu doux dans une cocotte ou au four à 180 °C pour un juste retour à la chaleur.
