Dans le cadre d'un atelier culinaire organisé par les fromageries Papillon, nous avons eu la chance de participer à une expérience unique chez Stéphane Réau à Rouffiac-Tolosan. Répartis en trois équipes, notre mission était de concocter des plats inspirés de la gamme de fromages Papillon, qui comprend entre autres le Roquefort, le Margalet et le Pérail. Nous n'avons pas manqué d'ajouter un peu d'huile d'olive et du beurre de brebis pour rehausser nos créations.
Pour ce défi, je me suis retrouvé avec mon ami Philou, et comme pour notre précédent défi autour de la pomme de terre, notre passion pour les défis culinaires nous a conduit à choisir le dessert. Heureusement, nos coéquipières, Johanna et Sabrina, ont été d'un soutien inestimable face à notre créativité tumultueuse.
Une préparation inspirée par des produits de qualité
Avant le jour J, c'est lors d'une réunion à la Brasserie Capoul à Toulouse que nous avons élaboré notre recette. Avec un budget de 50 euros pour 25 personnes, nous avons choisi d'introduire un pré-dessert : un sorbet au Roquefort et Poire. Le lendemain, aux Halles Victor Hugo, l'excitation était palpable. Malgré un large choix de produits, nos recherches se sont orientées vers un "marché bis" à proximité, où nous avons enfin trouvé les ingrédients parfaits.
Un cadre idyllique pour créer
Arrivés à l'atelier de Stéphane Réau, situé au cœur de la nature, nous avons rapidement commencé nos préparations dans une ambiance conviviale et détendue. Grâce à une chef inspirée et joviale, nous avons réussi à finaliser nos plats sous le soleil, rendant l'expérience encore plus agréable.
Je partage donc avec vous la recette de notre pré-dessert intitulé subtilement "la brebis croque le fruit du verger… et se les gèle". Merci à Johanna pour cette belle trouvaille !
La brebis croque le fruit du verger
Pour: 1 bac d'environ 1L
Préparation: 15 minutes - Cuisson: 30 minutes - Repos: 30 minutes - Turbinage: 20 à 30 minutes
Coût: Moins de 5 €
Ingrédients :
- 2 kg de poires Williams, pas trop mûres
- 200 à 300 g de Roquefort Papillon noir (selon votre goût)
- 20 g + 80 g de sucre semoule
- 80 g d'eau
- Huile d'olive
- Cerneaux de noix, concassés
Matériel :
- 1 mixeur
- 1 sorbetière ou turbine à glace
Préparation :
- Peler les poires, retirer les trognons et les couper en petits dés. Dans une poêle, mélanger les dés de poires avec une cuillère d'huile d'olive et 20 g de sucre semoule, puis laisser compoter à feu doux.
- À part, préparer un sirop en faisant bouillir 80 g de sucre et 80 g d'eau. Ajouter le Roquefort coupé en petits morceaux aux poires dans le mixeur, intégrer le sirop et mixer par brèves pressions pour garder quelques morceaux de poire. Réserver au frais.
- Avant de servir, turbiner la préparation en sorbetière jusqu'à obtenir une texture souple. Former des quenelles et saupoudrer de noix concassées torréfiées avant de déguster.
