Pour ce réveillon de Noël, plongez dans l'univers culinaire de Julie Andrieu. L'animatrice de Les Carnets de Julie a concocté un menu spécialement pour Femme Actuelle, où chaque plat est une invitation à la fête sans se ruiner.
Cet an, Julie vous propose un menu inclusif, accessible, qui promet d'émerveiller vos convives tant par la présentation que par les saveurs. De l'apéritif au dessert, laissez-vous guider grâce à ses délicieuses recettes, idéales pour un repas de fête.
Les dosages d'ingrédients fournis correspondent à une préparation pour 8 personnes.
Apéritif : gaufres au comté, saumon et crème de ciboulette
Ces gaufres, à la fois moelleuses et croustillantes, sont une splendide manière de débuter votre repas. L'association du comté et du saumon fumé, ingrédient incontournable des apéritifs de fête, saura séduire petits et grands.
Préparation : 20 minutes / Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour les gaufres :
- 1 kg de pommes de terre à chair tendre
- 30 cl de crème épaisse
- 80 g de beurre fondu
- 100 g de farine T55
- 120 g de comté râpé finement
- Sel et poivre
Ingrédients pour l'accompagnement :
- 8 tranches de saumon fumé
- 30 cl de crème liquide
- 3 brins d’aneth
- Un citron vert bio
Instructions :
- Préchauffez le gaufrier.
- Placez la crème au frais. Pelez et réduisez les pommes de terre en purée.
- Mélangez tous les ingrédients pour les gaufres et faites cuire au gaufrier.
- Battez la crème en chantilly, ajoutez l’aneth et le zeste de citron vert.
- Servez les gaufres avec la crème et les lamelles de saumon, arrosez d'un filet de citron vert.
Les astuces de Julie Andrieu
- Optez pour un comté affinage 12 mois pour un goût équilibré.
- Râpez les pommes de terre au dernier moment pour une meilleure texture.
- Les gaufres peuvent être préparées à l’avance et réchauffées juste avant le service.
Entrée : pastillas aux légumes, amandes et fleur d’oranger
La pastilla, un plat traditionnel marocain, fait son entrée dans votre menu. Adaptée en version végétarienne, elle est parfaite pour une entrée festif et originale.
Préparation : 40 minutes / Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
- 8 feuilles de brick
- 100 g d'oignon
- 100 g d'échalote
- 3 gousses d’ail
- 25 g de beurre
- 1 carotte
- 1 petit navet
- 100 g de poire
- 100 g de chou chinois
- 1 petite courgette
- Herbes (persil, estragon, menthe)
- 75 g d'amandes effilées
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de paprika doux
- 1/2 cuil. à café de gingembre
- Huile de friture
Instructions :
- Faites revenir oignons, échalotes et ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dorez les amandes avec le sucre glace puis réservez.
- Faites sauter les légumes, assaisonnez, puis incorporez l'eau de fleur d'oranger.
- Mélangez les herbes aux oignons.
- Confectionnez les pastillas et faites-les frémir dans l’huile chaude.
Astuces de Julie Andrieu
- Préparez les pastillas à l'avance pour un service facilité.
- Pour une cuisson au four, badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre.
Plat principal : poulet Stroganoff avec tagliatelles de carottes
Ce plat aux origines russes offre une touche moderne en remplaçant le bœuf par du poulet. Une délicieuse manière de faire briller la volaille sur votre table de fête.
Préparation : 30 minutes / Cuisson : 50 minutes environ
Ingrédients pour le poulet :
- 4 escalopes de poulet
- 600 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuil. à café de paprika
- 40 g de beurre
- Sel et poivre
- 8 brins de persil
Ingrédients pour les tagliatelles :
- 4 carottes
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 brins de thym
- 1 gousse d’ail
- Le zeste d’un citron
- Sel et poivre
Instructions :
- Dorez les escalopes puis faites revenir oignons et champignons.
- Mélangez crème, moutarde et paprika, et incorporez-les aux légumes.
- Préparez les tagliatelles de carottes et servez avec le poulet.
Astuces de Julie Andrieu
- Choisissez un paprika de qualité pour un meilleur goût.
- Ce plat peut être réchauffé pour faciliter le service.
Dessert : merveilleux choco-marron
Ce magnifique dessert combine des meringues croustillantes enveloppées d'une mousse au chocolat et de crème de marrons, parfait pour terminer votre repas sur une note sucrée.
Préparation : 40 minutes / Cuisson : 3 heures / Repos : minimum 5 heures
Ingrédients pour la meringue :
- 5 gros œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
Ingrédients pour la mousse :
- 320 g de chocolat noir
- 90 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 5 blancs d'œufs
- 100 g de crème de marrons
Instructions :
- Préchauffez le four et préparez vos cercles de meringue.
- Montez les blancs en neige puis formez vos meringues.
- Préparez la mousse au chocolat et assemblez le tout.
- Laissez reposer avant de servir.
Astuces de Julie Andrieu
- Évitez d'utiliser des blancs trop frais pour une meilleure texture.
- Choisissez un chocolat de qualité pour sublimer votre dessert.
