Rien de tel qu'un beurre d'escargot pour rehausser le goût des escargots, des huîtres, des moules et des couteaux. Suivez les conseils du chef étoilé Gilles Goujon pour le réussir.
Les ingrédients essentiels
- 350 g de beurre salé
- Jus d'un citron
- 1 cl d'alcool anisè
- 20 g d'ail haché
- 20 g d'échalote ciselée
- 50 g de persil plat haché fin
Étapes de préparation
Pour réaliser votre beurre d'escargot, commencez par faire foisonner le beurre pendant environ dix minutes. Ensuite, incorporez progressivement le jus de citron, l'alcool anisè, l'ail, l'échalote, et le persil. Mélangez bien pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une texture homogène.
Conservation et utilisation
Vous pouvez préparer ce beurre à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Il se marie parfaitement avec des escargots, des bulots, des huîtres et d'autres coquillages, apportant une touche d'originalité et de saveur à vos plats.
