Pour cette entrée classique, le chef du Sud a imaginé quatre recettes originales à tester d'urgence !
Les œufs mimosas, emblèmes de la cuisine française, doivent leur nom à la fleur de mimosa, qui rappelle leur apparence. Apparue dans les années 1920 grâce à un cuisinier parisien, cette préparation mêle tradition et créativité. Riche en protéines et nutriments, ce plat est une collation saine et nourrissante. Les œufs durs, farcis de jaunes écrasés mélangés à de la mayonnaise et des épices, peuvent être adaptés à de multiples variantes, que ce soit avec du thon, des anchois ou des câpres. Ils font un parfait apéritif ou une entrée, idéals pour toute occasion.
La recette de base des œufs mimosas
Pour 4 personnes.
Préparation des œufs : Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire 4 œufs pendant 9 minutes 30. Placez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, écalez-les et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et passez-les au tamis.
Pour la mayonnaise : Mélangez 2 jaunes d’œufs avec une pincée de sel, de poivre, une cuillère à soupe de moutarde et deux cuillères à café de vinaigre. Incorporez progressivement 20 cl d’huile tout en mixant.
1. Œufs mimosa à la mayonnaise fumée
Mélangez 200 g de sucre avec 200 g de sel, déposez-en la moitié sur une plaque et placez-y 4 jaunes d’œufs crus, en les recouvrant. Laissez reposer pendant 48 heures avant de rincer. Dans une casserole, enflammez un bouquet de thym sec puis éteignez-le avec 20 cl d’huile de pépins de raisin. Laissez infuser pendant 30 minutes puis filtrez. Préparez la mayonnaise avec cette huile, deux cuillères à café de vinaigre blanc et une pincée de piment d’Espelette. Incorporez le zeste et le jus d'un citron vert. Mélangez les jaunes écrasés avec une cuillère de cette mayonnaise fumée et 10 brins de persil hachés. Remplissez les blancs, dressez-les à l’envers, nappez avec plus de mayonnaise fumée et râpez les jaunes séchés.
2. Œufs mimosa à la ventrèche de thon
Réalisez une mayonnaise avec 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge et 20 cl d’huile de pépins de raisin. Ajoutez-y 4 jaunes d’œufs durs écrasés, 160 g de thon en boîte, émietté, et ½ botte de ciboulette ciselée. Remplissez les blancs avec ce mélange puis décorez avec 30 g de ventrèche et 30 g d’œufs de saumon.
3. Œufs mimosa à la betterave
Mixez 1 betterave cuite avec 5 cl d’eau pour obtenir un jus. Immergez 4 œufs durs écalés pendant 1 heure pour les colorer. Ouvrez-les, récupérez les jaunes et écrasez-les. Préparez une mayonnaise avec 2 cuillères à café de vinaigre balsamique et 20 cl d’huile de tournesol, puis incorporez 5 cl de jus de betterave. Fusionnez cette mayonnaise avec les jaunes écrasés et 5 brins d’estragon ciselés. Utilisez ce mélange pour garnir les œufs.
4. Œufs mimosa à la pistache
Préparez une mayonnaise avec 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère de pâte de pistache, 4 g de cumin et 20 cl d’huile de tournesol. Ajoutez le jus et le zeste d’une demi-orange pour l’adoucir. Incorporez cette préparation aux 4 jaunes d’œufs durs écrasés. Garnissez les blancs d’œufs de ce mélange et parsemez de 20 g de pistaches grillées concassées.
Retrouvez Fabrice Mignot, chef passionné, dans "La cuisine des mousquetaires" le samedi sur France 3, aux côtés de l'humoriste Caroline Esterno. Vous pouvez également le suivre sur C8 tous les mardis en direct dans l'émission "William à midi".
