Et si vous tentiez de faire des raviolis maison ? Le chef Norbert Tarayre vous guide avec sa recette facile au potimarron et à la ricotta, accompagnée de conseils pratiques pour réussir vos raviolis sans stress !
Faire des raviolis maison est un plaisir accessible à tous. Norbert Tarayre vous présente ici une farce automnale alliant potimarron, ricotta et agrumes. N’oubliez pas que vous pouvez personnaliser cette recette selon vos envies ! Pour un repas festif à Noël, vous pouvez y intégrer des ingrédients tels que du foie gras, des marrons ou même des restes de dinde. Suivez les étapes simples de cette recette et impressionnez vos invités !
Ingrédients pour les raviolis farcis au potimarron et à la ricotta
Pour cette recette, vous n'avez même pas besoin d'éplucher le potimarron ! Sa peau cuite est comestible, à condition de bien la laver pour enlever toute trace de terre.
Pour la pâte à raviolis express :
- 300 g de farine
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 1 potimarron
- 1 pot de ricotta de 250 g
- 1 poignée de pistaches concassées
- Les zestes d'une orange bio
- 1 échalote
Pour le beurre monté :
- 150 g d'eau
- 80 g de beurre
- Les zestes d'un citron bio
- Sel, poivre
Les étapes de préparation des raviolis
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un blender, d'un moule à raviolis ou d'un bac à glaçons, d'un laminoir, d'un rouleau à pâtisserie, d'une casserole et d'une poêle.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez la pâte à raviolis : mélangez le sel avec la farine et les œufs, puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Étalez légèrement en galette, emballez dans du film plastique et réservez au frais.
- Préparez la farce : Taillez le potimarron en petits cubes après avoir coupé ses extrémités. Ajoutez l’échalote ciselée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et enfournez pour 20 minutes à 180 °C, en remuant à mi-cuisson. Mixez ensuite avec la ricotta, les zestes d'orange et les pistaches concassées.
- Étalez la pâte au rouleau ou au laminoir pour former deux rectangles. Déposez une bande sur le moule à raviolis, garnissez chaque ravioli de 20 g de farce, puis recouvrez avec la seconde bande de pâte. Scellez les bords avec un peu d'eau.
- Pochez les raviolis : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis égouttez.
- Préparez le beurre monté : dans une poêle, faites chauffer 150 g d'eau. Ajoutez le beurre à ébullition, salez, poivrez et fouettez pour l'incorporer.
Terminez la cuisson des raviolis dans le beurre monté pendant 1 à 2 minutes. Servez-les nappés de cette sauce savoureuse et décorez avec quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur.
