Moins célèbre que le gaspacho, le salmorejo est une perle de la gastronomie espagnole. Cette soupe froide, épaisse et veloutée, est parfaite pour les chaudes journées d'été. Laissez-nous vous guider à travers cette recette délicieuse.
Ingrédients simples : des tomates bien mûres, de l’huile d’olive vierge extra, de la mie de pain, de l’ail, un peu de sel et un soupçon de vinaigre. Originaire de la région de Cordoue en Andalousie, cette soupe est généralement servie en entrée. Avec sa garniture de jambon cru (comme du jambon ibérique ou Serrano), de croûtons et éventuellement d'œufs durs émiettés, le salmorejo est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Facile à réaliser, il ne nécessite qu'un mixeur.
Origine du terme “salmorejo”
Le mot salmorejo semble avoir plusieurs origines possibles. Certains l’associent au terme “almorí”, un condiment prisé au Moyen Âge dans l’Al-Andalus. D’autres suggèrent une relation avec les salmis, ragoûts de gibier. Quoi qu’il en soit, le salmorejo est reconnu pour sa préparation savoureuse à base de tomates et de pain.
Salmorejo vs. Gaspacho : les différences
Bien que le salmorejo et le gaspacho soient deux soupes froides populaires, leurs différences sont notables. Tout d'abord, la texture du salmorejo est plus crémeuse, due à une plus grande quantité de mie de pain. En revanche, le gaspacho contient plus d’ingrédients variés, comme des poivrons ou des concombres. La saveur du salmorejo est plus concentrée sur la tomate et l’ail, tandis que le gaspacho offre une diversité de saveurs. Enfin, il est habituel de garnir le salmorejo avec des morceaux de jambon et des œufs durs, alors que le gaspacho est souvent servi avec des légumes frais.
Préparer le salmorejo facilement
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates mûres ;
- 1 gousse d’ail ;
- 200 g de mie de pain rassis ;
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ;
- Du sel ;
- 2 oeufs (optionnel) ;
- 50 g de jambon Serrano en dés (optionnel).
Préparation :
- Plongez les œufs dans une eau bouillante salée pendant 9 à 10 minutes.
- Écaillez-les après les avoir refroidis dans de l'eau froide.
- Émiettez les œufs durs.
- Pelez les tomates et l’ail.
- Coupez la mie de pain rassis.
- Mixez les tomates et l’ail avec le vinaigre.
- Ajoutez la mie de pain et mixez après l’avoir laissée s’imbiber.
- Incorporez l’huile d’olive progressivement en alternant avec le mixage pour obtenir une consistance onctueuse.
- Goûtez et assaisonnez à votre convenance.
- Servez le salmorejo dans des assiettes creuses, garni de dés de jambon Serrano et d'œufs émiettés.
