Lapaque, mangeur vintage.
En tant qu'écrivain et journaliste, notre collègue Sébastien Lapaque a récemment collaboré avec le chef Yves Camdeborde sur un ouvrage captivant intitulé Des tripes et des lettres (Éditions de L'Épure). Ce livre incompatible allie recettes de tripes et références à des auteurs célèbres tels que Rabelais, La Bruyère, Blake, Céline, Hemingway, Simenon, Duras et BHL.
Croyez-le ou non, cet ouvrage ne fait pas que titiller les papilles, il éveille aussi les esprits. Ayant eu le privilège d'accompagner Lapaque dans ses aventures gastronomiques, je peux attester qu'il est un véritable personnage, à la fois téméraire et fascinant. Il partage sa passion avec une intensité telle qu'il pourrait naviguer d'un plat à l'autre avec une ardeur presque militaire.
Sa personnalité exubérante nous laisse admiratifs, témoins d'une époque où les critiques gastronomiques prenaient des risques sur le terrain. Parmi ses références culinaires, vous trouverez des adresses colorées et accueillantes qui font la renommée de Paris : Le Comptoir de l'Odéon (9, carrefour de l'Odéon, VIe ; 01 44 27 07 97), Ribouldingue (10, rue Saint-Julien-le-Pauvre, VIe ; 01 46 33 98 80), Chez Michel (10, rue de Belzunce, Xe ; 01 44 53 06 20) et La Cantine du Troquet (101, rue de l'Ouest, XIVe ; 09 63 28 38 20). Si vous le croisez, n’oubliez pas de lui faire part de votre admiration.
