Le roux est une préparation fondamentale en cuisine que tout amateur devrait savoir maîtriser. Il s'agit d'un mélange de beurre et de farine, cuit ensemble, qui sert à épaissir délicieusement sauces, soupes et plats mijotés. Facile à préparer, il offre une texture crémeuse et un goût inoubliable. Suivez ce guide étape par étape pour créer un roux impeccable et savoureux.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
Ustensiles nécessaires
- casserole
- fouet
Étapes de préparation
1. Préparation du beurre
Commencez par couper le beurre en petits morceaux afin qu'il fonde uniformément.
2. Faire fondre le beurre
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux en veillant à ne pas le faire colorer.
3. Incorporation de la farine
Retirez la casserole du feu une fois le beurre fondu, puis ajoutez la farine progressivement.
4. Mélanger pour éviter les grumeaux
Avec un fouet, mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse sans grumeaux.
5. Cuisson du roux
Remettez la casserole sur le feu. Pour un roux blanc, laissez épaissir sans coloration. Pour un roux blond, attendez qu'il devienne légèrement doré. Pour un roux brun, continuez jusqu'à obtenir une teinte brun ambré, tout en remuant régulièrement.
Astuce de chef
Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine avant de l'incorporer. Ajoutez-la Hors du feu pour une absorption optimale et une cuisson homogène.
Accords vin
Pour accompagner vos plats à base de roux, optez pour un vin blanc sec, léger, comme un Muscadet ou un Chardonnay non boisé, qui sublimera la douceur de votre sauce.
En savoir plus
Le roux trouve ses racines dans la cuisine française traditionnelle, utilisé dès le XVIIe siècle. Il est la base de célèbres sauces françaises comme la béchamel, la sauce espagnole ou la sauce brune.
