Vous en avez assez de servir du riz collant ? Pour une préparation réussie et savoureuse, suivez les conseils pratiques de Jamy Gourmaud, révélés sur TikTok. Ne laissez plus le riz gâcher vos plats !
Les recettes à base de riz sont souvent riches en saveurs et esthétiques sur la table. Que vous cuisiniez des restes ou que vous l'associez à un poulet moutarde, l'essentiel est d'éviter que votre riz ne colle. Grâce à une méthode simple, vous obtiendrez le riz parfait. Notez que le rinçage traditionnel ne permet pas d’éviter le collage. Jamy Gourmaud, journaliste passionné de cuisine, a partagé une astuce efficace pour cuire un riz impeccable.
Éviter les soucis de riz collant : une simple méthode
Vous avez l'habitude de rincer votre riz avant cuisson en espérant qu'il ne colle pas ? Bien que cela enlève en partie l'amidon de surface, une étude publiée en 2019 dans la revue Food Chemistry indique que ce glucide n'a pas d'influence significative sur le collage du riz. En réalité, c'est l'amidon absorbé à l'intérieur qui joue ce rôle. Deux types de molécules composent l'amidon : l'amylose et l’amylopectine. C'est cette dernière qui rend le riz collant. Par exemple, le riz rond, idéal pour les sushis, en contient plus que d'autres variétés. Pour réduire le collage, optez pour des riz à grains longs comme le riz thaï ou basmati. Rincer le riz ne permet d'éliminer que les impuretés.
Une autre astuce incontournable pour un riz parfait
En cours de cuisson, ajoutez du jus de citron pour rendre votre riz moins collant. Incorporez le jus d'un demi-citron à l'ébullition, cela empêchera le collage et maintiendra aussi une belle couleur. Si vous n'avez pas de citron, le vinaigre blanc fait l'affaire. Veillez également à cuire votre riz dans un grand volume d'eau : il est recommandé de mixer deux verres d'eau pour un verre de riz. Enfin, respectez le temps de cuisson pour éviter de surcuire. Avec ces astuces, savourez un riz succulent et à votre goût !
