Pour célébrer Noël, le dessert traditionnel est souvent une bûche. Cependant, Cyril Lignac propose une alternative originale et légèrement plus légère : un délicieux biscuit roulé façon charlotte aux fruits, présenté dans son émission Tous en Cuisine. Cette création est pensée pour séduire petits et grands grâce à sa fraîcheur et sa gourmandise.
Les ingrédients nécessaires
Pour ce dessert rafraîchissant, voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :
- 1 mangue bien mûre et épluchée
- 1 fruit de la passion
- 5 litchis épluchés
Ingrédients pour le biscuit :
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 135 g + 85 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 5 g de beurre pour graisser la plaque de cuisson
Ingrédients pour la crème :
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème entière à 33% de matière grasse, bien froide
- 65 g de sucre en poudre
- 80 g de purée de mangue
- 10 g de jus de fruit de la passion
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 210 °C.
- Montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez 85 g de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Dans un autre saladier, mélangez les jaunes avec les œufs entiers et 135 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez délicatement la farine à l'aide d'une spatule, puis incorporez les blancs en neige.
- Étalez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 minutes. Une fois cuit, démoulez le biscuit sur un torchon humide.
- Pelez la mangue et découpez-la en belles tranches, en conservant les parures pour en faire une purée avec le jus de fruit de la passion.
- Dans un saladier bien froid, montez légèrement le mascarpone. Ajoutez ensuite la crème liquide froide et continuez à battre. Incorporez le sucre et montez le mélange en chantilly, puis ajoutez-y la purée de mangue et le jus de fruit de la passion.
- Découpez les litchis en fines lamelles et récupérez la pulpe du fruit de la passion.
- Lorsque le biscuit est bien refroidi, étalez une fine couche de purée de fruits, puis une couche de chantilly. Découpez le biscuit en bandes de 4 centimètres et enroulez-les pour former une spirale.
- Pour la finition, pochez de la chantilly en spirale sur le gâteau. Décorez avec les tranches de mangue, les pétales de litchi et la pulpe de fruit de la passion. Ajoutez quelques zestes de citron vert pour rehausser le tout.
