La pana cotta, ou "crème cuite" en italien, est un dessert classique que beaucoup apprécient pour sa texture délicate. Dans cette version, nous intégrons du fromage de brebis, apportant ainsi une touche subtile et salée. Associée à des figues rôties, cette recette est un véritable régal pour les papilles.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de fromage de brebis
- 500 millilitres de crème liquide entière
- 80 grammes de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 8 figues sèches
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaignier
Ustensiles
- Thermomètre de cuisine
- Moule à panna cotta
Préparation
Étape 1
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez la crème liquide et le sucre jusqu'à atteindre environ 60°C, en vérifiant la température avec un thermomètre.
Étape 3
Retirez la casserole du feu et incorporez le fromage de brebis en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
Étape 4
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude, en remuant bien pour les dissoudre.
Étape 5
Versez la préparation dans des moules et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant 4 heures.
Étape 6
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les figues en deux, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez-les de miel.
Étape 7
Faites rôtir les figues au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Étape 8
Démoulez les panna cottas sur des assiettes et servez-les avec les figues rôties.
Mon astuce de chef
Pour une texture optimale, assurez-vous que le fromage de brebis est bien fondu avant de l'incorporer à la crème.
Suggestion de boisson
Accompagnez ce dessert d'un vin doux naturel, tel qu'un muscat de Rivesaltes, qui mettra en valeur la douceur des figues et le caractère du fromage de brebis.
Cette recette de pana cotta fusionne la tradition italienne et les saveurs méditerranéennes. Le fromage de brebis, crémeux et légèrement salé, équilibre parfaitement la douceur des figues rôties.
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