Pomme, noisette, pêche ou orange... Cédric Grolet, reconnu comme meilleur pâtissier du monde par le World's 50 Best Restaurants en 2018, nous éblouit avec ses desserts évoquant des fruits, alliant précision et créativité. Une rencontre fascinante.
Né en 1985 près de Saint-Étienne, Cédric Grolet fait ses débuts chez Fauchon en 2006, où il monte rapidement les échelons. En 2011, il rejoint l'hôtel Le Meurice comme sous-chef et devient chef pâtissier l'année suivante. De 2015 à 2017, il remporte les titres les plus prestigieux. En 2018, il ouvre la "Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet" rue de Castiglione, rendant ses créations accessibles. Sa carrière atteint un sommet en juin 2018 avec le prix du meilleur pâtissier du monde, le plaçant parmi les trois Français honorés par ce titre. Plus tard dans l'année, il figure parmi les 50 Français les plus influents selon Vanity Fair France.
La tarte aux fraises d'été
Cédric révèle sa passion pour les "vraies" fraises d'été, récoltées en juillet, août et septembre. Pour ses tartes, il opte pour une pâte sucrée cuite à blanc, une crème pâtissière soigneusement préparée et des morceaux généreux de fraises. Avant de servir, il réchauffe légèrement la tarte au four pour une expérience à la fois tiède et savoureuse, agrémentée d'un filet d'huile d'olive.
Le melon, un goût ensoleillé
Originaire de Montélimar, Cédric valorise le melon pour son goût authentique, qu'il préfère savourer à la cuillère, en grosses bouchées, plutôt qu'en morceaux pré-découpés. Cette approche révèle toute la richesse des saveurs.
Sa passion pour la tarte au chocolat
Cédric avoue son amour inconditionnel pour sa tarte au chocolat, avec sa pâte cacaotée et sa garniture complexe intégrant du grué de cacao, une mousse délicate et un cœur coulant. Visuellement, elle respire le chocolat, et elle lui apporte du réconfort, même lorsqu'il est au régime. Son autre péché mignon ? Le flan pâtissier, qu'il prépare sur un fond de pâte briochée feuilletée.
